精品|至味口水鸡

作者： L食记

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水！ 以下为久经亲朋好友考验的秘方，每次都说不好吃，每次又问有没有口水鸡。 口水鸡配上青瓜丝，在炎热的夏日也堪称米饭杀手！！学得这道菜，保管征服亲朋好友的胃呀😊话不多说，动起手来吧！

用料

• 年轻的公鸡一只

精品|至味口水鸡的做法步骤

步骤 1

准备配料，料有点多，但美味不怕细杂。都是反复实验后得出的，每一个小小的精准都会为美味加分！ 盐1.5g、白糖8g、味精5g、鸡精4g、芝麻酱3g、花椒粉1g、蒜泥5g、豆豉末10g、豆瓣酱5g、芝麻2g、酱油6g、醋一滴、香油5g、花椒油5g、高汤30g、辣椒油100g。

步骤 2

将鸡肉去除臀部油脂，去掉脖子冲洗干净。冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上锅盖再焖个10分钟。这样肉质细嫩，能锁住水分，不会柴。

步骤 3

鸡煮好后，斩成段码放在盘子里，下面垫上自己喜欢吃的青菜，莴笋，黄瓜都不错。

步骤 4

开始调味，把步骤1中除辣椒油外所有调料都混匀。

步骤 5

均匀的淋在鸡肉上

步骤 6

最后一步，将辣椒油淋上，撒上葱花，极品口水鸡就做成了！

精品|至味口水鸡的小贴士

1:做好后放置半个小时最美味！ 2:煮鸡时可以加入少许咖喱粉，使表面变黄，卖相倍增！

菜谱创建时间：2019-03-02 21:27:00