鲜椒鸡爪

作者： 范小厨的修炼记

因为回老家聚餐，朋友带我去吃了很火的鸡爪，尝了之后自我感觉很简单，就是用上自贡人最喜欢的七星椒、二荆条、嫩姜。所以就自以为是凭感觉尝试弄了一次，够味儿😄喜欢鸡爪的宝宝可以试一下哦！

用料

• 鸡爪 1斤
• 小米椒 30个
• 二荆条 15根
• 嫩姜 2两
• 花椒 30粒（适量）
• 豆瓣酱 一大勺
• 菜油，老姜，蒜，盐，料酒，水，白糖

鲜椒鸡爪的做法步骤

步骤 1

焯水洗干净

步骤 2

切成这样的小坨，更易入味

步骤 3

我这里的姜蒜是弄两个菜的，根据自己的喜好放哦，不过建议多放点姜蒜

步骤 4

这个是要起锅的时候再放

步骤 5

取一部分小米辣和二荆条切碎，是为了增加味道和提辣，什么时候放请看后面的说明。（不能吃太辣的可省略这一步）

步骤 6

一切准备工作做好之后就开始炒底料，油温七八成热的时候放豆瓣酱、花椒炒一分钟再加料酒、白糖提味（适量）蒜和姜末继续炒，控制好温度，炒香之后加适量的水（最好能没过鸡爪)、加盐。

步骤 7

加水之后将之前剁好的辣椒沫和部分嫩姜放入红汤中，水开后熬一会儿汤，放入鸡爪，

步骤 8

水开之后转中水煮，直到鸡爪软糯入味，要起锅的时候将切好的红绿辣椒段倒入。

步骤 9

由于我不是很喜欢汤多，所以收了汁，如果不收汁也是可以的。多余的汁第二次拿来下面也是非常棒的哦！

鲜椒鸡爪的小贴士

①炒料时油温不可太高 ②因为鸡爪不易入味，所以尽量早点放盐。

菜谱创建时间：2019-03-02 21:15:34