从皮开始自制蛋挞，和反式脂肪酸说“再见”吧

作者： 一枚盾牌

与美食相关的所有故事，最动人的，都是从自己动手开始的吧～

用料

• 蛋挞皮：
• 低粉 60克
• 高粉 40克
• 黄油 17克
• 水 53克
• 盐 1.5克
• 片状黄油（包裹用） 67克
• 蛋挞液：
• 牛奶 55克
• 白砂糖 22克
• 鸡蛋 35克
• 淡奶油 90克

从皮开始自制蛋挞，和反式脂肪酸说“再见”吧的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，备用。

步骤 2

粉类与室温软化好的黄油揉搓均匀。

步骤 3

加入水，揉成面团。放入冰箱冷藏一小时备用。

步骤 4

片状黄油用油纸包好，油纸折成大小合适的长方形，用擀面杖擀均匀。同样放冷藏备用。

步骤 5

蛋挞液所有材料混合后搅拌均匀。

步骤 6

过筛，2--3遍。

步骤 7

筛好后备用。

步骤 8

冷藏好的面团和黄油取出，将面团擀成大小合适的长方形，可以把黄油包裹起来。

步骤 9

收口朝下。擀成长方形。

步骤 10

擀好的长方形如图对折。

步骤 11

再对折。放入冰箱冷藏，松弛半小时以上。重复以上步骤9和步骤10，共3次。

步骤 12

松弛好的面饼再次擀成长方形，从一侧卷起，卷成圆柱形。冷藏松弛半小时。

步骤 13

松弛好的圆柱形面团切成小剂子，28g一个。捏成帽子形状，放入挞模，与模具均匀贴合，底部一定要薄，这样底部才能烤的层次分明。

步骤 14

倒入蛋挞液，八分满。

步骤 15

烤箱中层，200度，24分钟。

步骤 16

看，底部起酥层次分明，香喷喷的蛋挞就等你大快朵颐啦！

从皮开始自制蛋挞，和反式脂肪酸说“再见”吧的小贴士

1.没有片状黄油可以用普通发酵黄油替代，做法相似。 2.手温高的人建议戴手套，否则黄油软化太快容易破酥。 3.在模具中捏合的时候，可以将其他的先放入冷藏，捏一个取一个，否则也很容易破酥的厉害。 4.可以依自己口味加入水果，如黄桃、芒果等，制作蛋挞液的时候也可以适量加入炼奶。

菜谱创建时间：2019-03-02 20:56:56