顺德双皮奶

作者： 听听看看yy

自从去了顺德旅游以后，超级想念顺德的双皮奶，自己在家试着复刻了一下，味道真的是非常的惊喜，是巨巨巨好吃的双皮奶，强烈推荐~

用料

• 鸡蛋蛋白（新鲜，个大） 2个
• 牛奶（蛋白质含量6%以上，巴氏奶） 350克
• 淡奶油 40克
• 白砂糖 28克

顺德双皮奶的做法步骤

步骤 1

把淡奶油牛奶混合均匀，小火加热至微沸，导入两个小碗中静置放凉。（有微波炉的小伙伴直接将奶混合均匀，放到两个小碗里，微波炉打1分钟，取出放凉，这样奶皮比用锅加热的更加完整）

步骤 2

鸡蛋蛋白和糖混合均匀，用牙签将静置好的奶皮慢慢挑起，牛奶到入蛋白中，混合均匀。

步骤 3

用网筛反复过滤两次，将过滤液倒回有奶皮的两个小碗里，用厨房纸仔细擦去气泡，加上锡纸上锅蒸。上汽后中火蒸10分钟，关火焖五分钟。取出直接吃热的就很好吃了，也可以冷藏，吃的时候加上芒果或则红豆又是一番滋味。 （有手冲壶的小伙伴可以试试，这个真的是减气泡神器。）

顺德双皮奶的小贴士

牛奶我用的是光明的优倍或者新希望的千岛湖牧场，都是巴氏奶，保质期7天，去超市挑选的时候尽量选择脂肪含量高的奶，淡奶油用的是雀巢。 这款双皮奶做出来是很滑的感觉，入口即化，我觉得和我在顺德金榜吃的已经百分之90相似了，而且不会很甜，能吃甜的小伙伴酌情加糖。 这个方子尽量分成2-3个小碗，太大碗太腻。 水牛奶我还没有试过，下次可以直接试试纯水牛奶。

菜谱创建时间：2019-03-02 20:37:09