一碗白粥做成的松软面包

作者： 啊呜511

一碗白粥成就了这盘超超级松软的面包。 比老面包口感还要松软一些，整形也更加方便~

用料

• #定制烤盘35*28*6一盘
• #面团
• 高筋粉 600克
• T55面粉 200克
• 盐 10克
• 细砂糖 120克
• 鲜酵母 24克
• 全蛋液 50克
• 白粥 520克
• 水 50克
• 黄油 56克
• 老面 160克

一碗白粥做成的松软面包的做法步骤

步骤 1

①#老面 T55面粉200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。 ②※提前准备白粥彻底冷却备用，煮粥的米和水比例大约为1:10。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段，面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性

步骤 4

取出滚圆，面温在26度内。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出

步骤 7

轻拍排气后等分为12个面团。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 10

翻面横放后拉伸四角整理成长方，自上而下卷起，收口捏紧

步骤 11

收口在下将长条弯曲成U型

步骤 12

依次做好，等距摆在烤盘上。

步骤 13

放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，撒少许芝麻装饰。

步骤 14

放入预热好的EAT风炉，160-165度烘烤25分钟左右。 普通烤箱放在中下层，上火160下管180度烘烤30-35分钟。

步骤 15

出炉趁热刷少许融化的黄油后脱模即可

一碗白粥做成的松软面包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。

菜谱创建时间：2019-03-02 18:55:38