酸菜汆白肉

作者： 煮人公

酸菜的吃法有很多，可以和猪肉一起作馅儿包饺子，酸香解腻，一口气吃二十个都不在话下；可以切成细丝，加肉丝和粉丝干炒，摆在桌上最先光盘，其他菜品可能就被冷落了；炖了两个小时的猪肉汤，撇去上层浓油，底层浓汤加酸菜丝再炖半小时，可以直逼着你去盛第三碗饭；用老式纯铜炭火锅，取猪骨浓汤加鲜虾，蛤蜊、蚬子等小贝壳类海鲜一起炖煮，顶层铺上薄切猪五花。金黄的酸菜遇铜锅立刻变成翠绿色，肉片透亮微微卷曲。肉荤香、海鲜味和酸菜的清爽完美结合，热气和香气迎面扑来，吃完一轮保证还能再吃一轮。 但是，许多人都对酸菜有很深的误会，一提起来，就认为它口感酸涩，甚至难以下咽。 所以，我要为酸菜正名，它不仅不难吃，而且吃起来会有瘾。 今天就介绍一种最经典也是最常见的做法——酸菜汆白肉 我会用最详细的方法，告诉你不酸不涩，好吃到一口接一口的酸菜，到底是怎么做出来的。

用料

• #主料
• 酸菜 1棵（约2斤）
• 五花肉 小臂长，三指宽一条
• 猪脊骨 4块（或自定）
• #配料（日常必备调料，就不做量化啦）
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 葱
• 香菜
• 生姜
• 大蒜
• 料酒
• 食盐
• 生抽
• 香油

酸菜汆白肉的做法步骤

步骤 1

首先要制备骨汤。酸菜好吃的关键，就是炖煮酸菜时用的汤。最好的做法就是用炖了两个小时的猪肉浓汤，加炒过的酸菜丝再炖半小时。但平时获取这种浓汤比较麻烦，所以我们可以用炖猪脊骨（或排骨）汤来代替，味道也不差。 先把脊骨冷水下锅，开锅后撇去浮沫，盛出脊骨并用热水冲洗干净后放入砂锅或者陶锅，加3-4倍量的热水，配八角、桂皮、香叶、生姜片、大葱段、料酒炖煮2小时左右。

步骤 2

煮骨汤的过程中完成步骤2-4。 将酸菜切丝，温水过两遍，挤干水分，用猪油炒一下，炒到发软发亮备用（没有猪油的话，可以片几块五花肉上面的肥肉下锅煎出猪油再下酸菜翻炒）

步骤 3

五花肉冷水下锅煮至八分熟（筷子可以扎透）后切成硬币厚度的薄片备用。

步骤 4

调酱汁。大蒜4瓣拍碎，香菜1棵切细碎，生抽2匙，香油半匙，调匀备用。大蒜一定要拍碎，越碎越好，早早调好酱汁放置一会，蘸吃的时候会更香！

步骤 5

骨汤煮到表面可以明显看到浮出的油花，就可以把炒过的酸菜放进去了，酸菜下锅以后就调味，只用盐即可；水位以刚刚没过酸菜为宜，可适当增加，但一定要加热水。

步骤 6

酸菜炖煮半小时后，把切好的五花肉薄片铺进去，撒上葱花和香菜，再焖5分钟就可以关火。

步骤 7

让人放不下筷子的酸菜汆白肉，就是这样做出来的。

步骤 8

别站着吃，要蘸着吃~

酸菜汆白肉的小贴士

①酸菜过温水和冷水口感上会有很大差异。用温水洗，酸度会轻很多，用冷水洗，酸味没有太大变化，吃起来也有点脆。酸菜下锅炖煮之前，一定要用猪油炒一下，先让酸菜“吃”点油，它自然就不会涩了。 要是做到这两点，还是酸涩，你来找我！ ②用排骨汤、炖肉汤来煮酸菜，味道会更好，大家可以自己尝试； ③猪脊骨要买瘦肉少，肥肉多的那种。脊骨一般都是冷冻的，而且上面附带的瘦肉会发柴，口感很差； ④可以从超市或网上购买袋装酸菜，但不要买酸菜丝，切好的酸菜一般都很烂很碎，一定要买整棵的回来自己切。

菜谱创建时间：2019-03-02 14:17:25