东菱面包机做面包冬季版2

作者： 小马的美食花园

发布这个菜谱后 有朋友跟做失败了，所以我决定再更，更详细的分解这个面包步骤。对于面包长多高，还有拉丝 发酵到位真的很重要，不同地域，不同室内，温度不尽相同，大家不用执着于时间主要看最后的状态。

用料

• 酵母 3克
• 高筋面粉 180克
• 水 75克
• 黄油 15-18克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 2勺半
• 盐 1克
• 白砂糖 27克

东菱面包机做面包冬季版2的做法步骤

步骤 1

1.黄油提前备好，热水融化。我这里是16g。180克高筋粉的方子，15-18克黄油都是可以的。

步骤 2

2.用面包机自带量杯准备75ml温水。

步骤 3

3.水倒入面包桶，打入一个鸡蛋。鸡蛋在冰箱还是常温都可以。水是温的，就是考虑鸡蛋可能冷藏也为了后续容易发酵。

步骤 4

4.准备1g盐。自带量勺，小勺的1/3。

步骤 5

5.准备白砂糖三大勺。自带量勺，大勺端一勺是9克。我这里也就是27克。最多不超过4大勺，也就是36克。

步骤 6

6.盐和糖放入面包桶，一定记得对角线放入，看图看图哈！

步骤 7

7.180g高筋粉，我用的是新良高筋面包粉。放入面包桶，将液体基本覆盖住。

步骤 8

8.准备3克酵母，也就是自带量勺一小勺。

步骤 9

9.将面粉挖个小洞，将酵母放入，埋好酵母。这样一方面是避免和面搅拌时酵母甩的到处飞第二方面就是防止酵母和盐过早接触，影响活性。

步骤 10

10.2勺半奶粉放入，就是奶粉自带量勺。如果用的是75ml牛奶，就不放奶粉了！

步骤 11

11.启动面包机和面程序，我这是15分钟。搅拌10来下的时候，倒入黄油。如图。

步骤 12

12.刚开始成团，可能看起来有些稀，切记不能加面粉！！面团会随着搅拌越来越光滑，高筋粉吸水性是有，也是面包松软的关键。一旦加水，不是方子配比，最后面包一定会开裂！！

步骤 13

13.这是1个和面程序结束后的面团。比较光滑。然后启动1个发面程序。我这里是1小时30分钟，起初会和面10分钟，然后静置10分钟，再接着（此时面包机显示1.10）启动和面程序大概10分钟。然后继续发酵（此时面包机显示1.00）。面包机显示0.50时再次启动和面1分钟，主要应该是排气。然后进入最终发酵49分钟。我家屋里温度低，13度上下，49分钟不够，大家不要关键具体时间，看发酵高度。一般面团发酵到面包桶4/5高处，面包爆桶！如若发酵到桶高，烘烤时面包基本可以顶到玻璃视窗！！！

步骤 14

14.面包桶自带发面程序结束后（也就是发了49分钟），我又发酵了1小时10分钟，看面团最高处已经基本与面包桶平齐了！

步骤 15

15.启动烘烤程序。我一般选择25-30分钟之间。也就是正式烘烤25分钟左右，给出1-5分钟的预热时间。我这次给的是28分钟。这是过了11分钟（面包机显示17分钟）时，面包马上顶到玻璃视窗了！

步骤 16

16.叮叮，出桶啦~

步骤 17

成品图哦

东菱面包机做面包冬季版2的小贴士

①如果是第一次做 还是建议严格按方子来哦②建议黄油，不用其他油代替③高筋粉必须的④发酵必须到位 这个很重要！！必须到位！必须到位！说三遍！⑤酵母也得卖高糖。其他未尽事宜请留言呀

菜谱创建时间：2019-03-02 08:34:02