面团实验室

作者： Vino-Wu

最近对一切面食都很感兴趣🍞🍞 不管是不是一时兴起，先开个谱子记录一下每个尝试

用料

• 面 适量

面团实验室的做法步骤

步骤 1

浸泡折叠法：将配方中的水和面粉先行混合，静止20至60分钟，让面粉充分吸水，搭建面筋。静止结束后再加入其他材料。 浸泡过程可以1⃣️减少后续揉面时间、2⃣️保存面粉里面的胡萝卜素，使面包风味更好、3⃣️避免过度揉面导致的面团老化、4⃣️使面团延展性更好、且容易整形。（kingarthurflour.com)

菜谱创建时间：2019-03-02 07:14:05