广式萝卜糕

作者： 黑粉君

婆婆爱吃萝卜糕，老嫌外卖的吃不回旧时候的味道，所以学来哄哄她。

用料

• 农家萝卜 1000克左右
• 三象粘米粉 500克
• 玉米淀粉 100克左右
• 虾米 120克
• 干贝 120克左右
• 香菇 大朵，5朵
• 腊肉 180克
• 水 适量
• 胡椒粉、五香粉 适量
• 酱油 适量
• 食盐 适量

广式萝卜糕的做法步骤

步骤 1

萝卜洗干净去皮，刨丝～ 放适量盐抓匀，腌出萝卜水捞起 用清水漂静抓干水分待用

步骤 2

将冬菇、虾米、瑶柱泡发好切丁，腊肉切丁（其实肥腊肉更好，不过我们家孩子不吃肥肉，所以就用了干瘦腊肉） 用抓出来的萝卜水和所有粉类调出稀浆（此处若萝卜水不够，可加适量冷开水）

步骤 3

热锅，烧油，按照腊肉-虾米瑶柱-冬菇的次序下锅煸香（若用肥腊肉可按照腊肉变半透明即可），加入抓干水份的萝卜丝，炒散炒匀，加入白胡椒粉、五香粉、酱肉调味炒香。 稍微放凉后，慢慢混入开好的粉浆搅匀。

步骤 4

锅烧开水（放大量水）放入混好的材料，大火加热约50分钟（中途不开盖），时间到用筷子插入糕体，以不粘筷子为熟。 熟透之后，拿出来放凉脱膜，定型后即可切件。

步骤 5

切好用不粘锅放油，小火煎至两边金黄即可食用。

广式萝卜糕的小贴士

这道菜，最重要的是开浆，不能太稠，浆稠的话，成糕之后会比较硬；但是浆太稀，料多，容易拉力不够，不易成型。 这道菜里面加玉米淀粉就是为了加强粉浆的拉力，如果家里没有玉米淀粉，也可以用木薯淀粉来代替。

菜谱创建时间：2019-03-01 23:04:42