重庆红油小面

作者： 酱酱犟犟

对于重庆人来说，小面其实也是主食之一。早饭可以是小面，午饭可以是小面，晚饭可以是小面，半夜加餐还是可以是小面😄 对于这个“面”，重庆人最常吃、最喜欢吃的还是这种韭菜叶面，也就是图中这种外型扁的像韭菜叶子的面，口感利落不粘腻。 关于“配菜”，其实小面里面通常是用当季的青叶子菜，这里我用的芹菜，是因为我这种有强迫症的人真的非常讨厌洗叶子菜，等我洗完菜就该吃宵夜了……所以就现成拿了两根芹菜来做配菜，粗纤维嘛，吃了也还是有好处的。 关于“调料”，我家做菜几乎叫做从来不用鸡精味精，吃多了败味，而且也不健康。其实调料比例合适不用鸡精味精也是很好吃的，就像我在外面餐馆吃面也是如此，如果哪家不放鸡精味精味道依然好吃，那这家面就是真的巴适！

用料

• 面条 1份
• 酱油 1勺
• 醋 半勺
• 大蒜 1瓣
• 白糖 1勺
• 花椒面 半勺
• 盐 半勺
• 芝麻油 1勺
• 猪油 1勺
• 红油辣椒 1勺

重庆红油小面的做法步骤

步骤 1

烧水的时候，就在另一边灶上同时煎鸡蛋，鸡蛋煎好面也差不多快煮好了，同步进行刚刚好。如果怕忙不过来就先煎鸡蛋，毕竟鸡蛋煎好了还可以放一阵，面煮好了要是放一阵就糊了。

步骤 2

开始兑调料： 大蒜一瓣，压成泥。

步骤 3

酱油一勺，或者3/4勺。

步骤 4

醋小半勺。

步骤 5

白糖一勺。

步骤 6

食盐小半勺。 这里如果后面汤加得少，食盐可以不加或者只加1/4勺。

步骤 7

花椒面半勺。

步骤 8

芝麻油一勺（陶瓷勺一勺，或者汤匙半勺）。

步骤 9

猪油一勺。

步骤 10

红油辣椒一勺。

步骤 11

加入汤底，调料就算配好了（汤底用白开水或者骨头汤都可以，我一般图省事都是直接用的白开水，其实味道没差😏）。

步骤 12

面煮好起锅，撒上葱花，盖上煎蛋即可。🍳煎蛋和小面从来都是绝配，一口鸡蛋一口面，青菜和面一起吃，满足～！

步骤 13

最后上一张韭菜叶面的图，这种水面我平时都是按照一人份的食用量分成一袋一袋的冻在冰箱里面，要吃的时候，有几个人就拿几袋出来煮。

重庆红油小面的小贴士

不要觉得油多，其实一点都不多，毕竟汤底用的白开水，而面又是很裹油的食物，油少了就不好吃了。

菜谱创建时间：2019-03-01 19:55:11