1年5本食谱100道菜，之25：椒盐炒鱿鱼

作者： 柒分就好

食谱来自《简单 丰盛 美好》 对于生活经验不足的人来说，分清楚鱿鱼、墨鱼、章鱼、八爪鱼......恐怕是要费些功夫的。最重要的是，根本弄不明白这几位在口感上有什么区别，烹饪时有什么讲究，似乎都是白白嫩嫩、焯水就缩小的类型。 我就是这样，因为弄不明白，也极少购买。记得有回心血来潮，买了几只墨鱼，卖海鲜的大姐说：放黄酒葱姜或者咸菜“炒炒伊”就好，“蛮好吃的”。结果三只墨鱼只炒到一小盘，还有一汪“墨鱼汤”，带浓重的鱼腥味味同嚼蜡，从此不敢再尝试这类海鲜。 但看食谱的做法似乎极其简单，架不住图方便的心态决定再试一次，结果居然成功了！

用料

• 鱿鱼 600克
• 大蒜 2-3瓣
• 小红椒 2-3个
• 葱（绿色部分） 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 油 一大勺

1年5本食谱100道菜，之25：椒盐炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

原料：鱿鱼2-4只（600g左右），去掉所有内脏和喷嘴，切长方形块，大蒜1-2瓣切片、小红椒2-3个、葱一小节（选绿色部分，菜品颜色比较好看）、花椒粉适量、盐、油 切鱿鱼有很多方法，有些会在鱼身内侧用刀尖划出菱形，再切成5cm大小的块。但如果菱形划在外侧（就像我一样），那是没法卷起来的~~ 鱿鱼紫红色的外皮，可剥除，也可保留，能吃的。

步骤 2

锅中放油，油热放蒜片和辣椒炒香，再加入鱿鱼拌炒。

步骤 3

中途加入花椒粉、盐和葱段，一起大火快速翻炒，待鱿鱼卷曲或者呈现乳白色，就完成了。

步骤 4

乳白色点缀着艳红和青绿，是盘集美貌与鲜辣于一身的，海鲜料理。 这道菜要大火快炒，如果炒制过程出水太多，成品很可能会像橡皮一样难嚼啦~~

1年5本食谱100道菜，之25：椒盐炒鱿鱼的小贴士

因为快炒，水分还被锁在鱿鱼里，吃起来鲜脆水滑，想不通的是，花椒应该带来麻味啊，在这里花椒却与辣椒相互照应着辣味，怪不得麻辣总会在一起出现，而这里的麻辣居然一点也没抢走鱿鱼的鲜味，看来保住水分很重要，否则就是一盘麻辣橡皮啦

菜谱创建时间：2019-03-01 17:20:23