茶香排骨￨再也不怕腻

作者： 悠悠食记

吃腻了糖醋排骨，红烧排骨，来一道清爽的茶香排骨！吃完口留茶香！茶叶炸的很脆也可以吃！

用料

• 排骨 1斤
• 泡茶水 500ml
• 黄糖 适量
• 生抽 1勺
• 茶叶 10g
• 老抽 半勺
• 姜片 适量

茶香排骨￨再也不怕腻的做法步骤

步骤 1

泡绿茶，80-90度水冲泡，先放水后放茶叶。茶叶10g，水500ml。泡5分钟后，把茶叶滤除备用。

步骤 2

排骨入温水，放入料酒1勺，姜片2片，去血水，3分钟捞出。起锅倒油，放入姜蒜，黄糖，黄糖溶化后，放入排骨翻炒。

步骤 3

然后放入老抽半小勺提色，生抽2勺。

步骤 4

加入泡好的茶水，没过排骨即可。

步骤 5

烧开后转小火顿30分钟，收汁。

步骤 6

将泡好的茶叶入油，小火炸到酥脆捞出撒在排骨上。

步骤 7

完成

茶香排骨￨再也不怕腻的小贴士

1.泡茶叶和茶水的比例是1:50，这次用了10g茶叶和500ml的水，这样做出来的不会苦。 2.焯排骨不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面，导致腥味难除。 最后的方法是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。 3.这次因为用了茶叶，所以八角和其他的香料都没有放。 4.最后炸绿茶叶的时候要小火，用铲子能感觉到酥脆，当碰到茶叶发出脆脆的声就炒好了。 5.茶叶下锅炸之前，要用厨房用纸将水分沥干，更好炒！

菜谱创建时间：2019-03-01 16:41:27