用APP打开
棉花蛋糕卷的做法

棉花蛋糕卷

6775人浏览 256人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
作者: Miss_小龟
Miss_小龟
这故事有点长~ 等我闲了再慢慢码字😂 想要卷厚点就用6蛋,薄点就5点 奶、油、糖我都是随性增减😂 28*28的方盘 卷蛋糕卷的手法: http://www.xiachufang.com/recipe/102751561/ 新手可以试试这个 http://www.xiachufang.com/recipe/102334416/

用料

棉花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢后蛋法 或者汤面法 做出来比较柔软或不易裂 后蛋法: 牛奶+油 混合搅拌乳化(乳化后好像浆糊😂) 乳化后筛入(筛哦,不要直接倒进去)低粉,搅拌均匀后再加入蛋黄,再搅拌均匀成蛋黄糊。 烫面法: 所谓“烫”,就是把油热开(我用微波炉叮一分钟,叮一定要盖盖子哦,如果你不怕洗微波炉也可以不盖的😂),然后筛入低粉,搅拌均匀,再慢慢加入牛奶,直到完全吸收后再加入蛋黄,搅拌均匀成蛋黄糊。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在打发蛋白之前预热烤箱到160°,等蛋糕糊做好了就可以立刻进入烤箱达到预期的温度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来就是最关键的步骤:打发蛋白。这个看似简单却难到很多人(包括我😖) 先说说图片意思: 1.湿性发泡:适合蛋糕卷,软蛋糕胚 2.中性发泡:我查查再来补充😝 3.硬性发泡:适合戚风 先在蛋白中加几滴柠檬汁,然后用低档打发到有鱼眼泡时,倒入三分一白糖,继续打发到无大泡时倒入剩下白糖的二分之一继续打发,打发到有纹路时倒入剩下的白糖,最后打发到湿性发泡。(即有小尖勾时)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次加糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次加糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一次加糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的蛋白

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把打发好的二分之一蛋白倒进蛋黄糊里,搅拌均匀后倒入剩下的蛋白中,如图中翻拌手法拌均匀,然后倒入方盘(从40多厘米的高度往下倒,可以去掉蛋糕糊里的大气泡)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放进烤箱 160° 30分钟(温度时间真的需要个人把握,每个人的烤箱脾气都不一样😂)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立刻用力震动烤盘烤箱,把热气振出。然后倒扣凉透。

步骤 11

凉蛋糕的时候可以去准备夹馅 芒果卷:240g奶油+30g白糖打发 芒果粒(3个 小香芒) 纯奶油:250-260g。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就是卷蛋糕卷,具体卷法得多看视频多练。

菜谱创建时间:2019-03-01 13:56:24
打开App收藏