烤盘铺锡纸 鱼菜市场买来告诉摊主烤着吃,收拾成鱼背相连,(如果想留鱼尾的话鱼尾包锡纸) 鱼身开花刀,塞入葱丝姜片,鱼身底下也铺上葱丝姜片,鱼身图满料酒,适量盐,孜然粉,五香粉,盖上保鲜膜腌制20分钟。 (此时预热烤箱230度)
热锅凉油,倒入蒜末+郫县豆瓣酱炒香,加适量生抽、高汤,炒到浓稠状态,倒入鱼身花刀内(鱼腌制完成后取出葱丝姜片扔掉)
鱼身刷油,抹上适量孜然粉、五香粉(生抽可选) 烤箱中层,上下火烤20分钟(想要脆鱼皮中途取出再刷一遍油,提高上火)
锅内倒入适量底油,下姜末、蒜泥、干辣椒,花椒炒香,加入高汤,盐,酱油,白糖,下配菜断生(不好熟的先下,青笋等易熟的后下,断生时间不要太长,断生即可)
将断生后的配菜倒入烤好的鱼上(烤盘内汤汁太多可倒掉一部分),进烤箱烤5-10分钟(200度)
锅内倒油,下干辣椒,花椒熬香(注意别熬糊),趁热淋在烤好的遇上,撒上香菜装饰上桌!
今天做的放了青藤椒,口感特别好,喜欢吃麻辣的可以多放些干辣椒和青藤椒
1、炒郫县豆瓣酱时小火,要不容易糊 2、要想整个过程不忙乱就先把所有的准备工作做完 3、干辣椒放入多少根据个人喜辣程度 4、配方中适量的地方根据自己口味调味 5、我这一大盘够6个大人吃的,如果人少的话东西减量 6、做的过程图忘记拍了,再做的时候补发过程图吧 7、做过的小伙伴要记得交作品呦