客家艾叶糍耙／艾叶饼

作者： 紫萱小厨

艾饼，又叫艾馃，艾叶糍耙，是一种客家传统小吃，主要盛行于广东南方客家人聚集的地方，以梅州丰顺和湛江雷州的最为有名。一般是选在清明及农历七月十四的鬼节才做，据说吃了祛病消灾。 有次去吃客家腌面，还品尝了艾叶饼，很好吃！就是稍微有点硬，回来我就参考了厨友的方子，改良了一下，粘米粉加少点，糯米粉多一点，这样口感就软糯清香！ 艾饼吃起来有淡淡的艾草清香，宛如来到田野山间，朴素自然！ 其实，艾叶饼搓成团状，就是艾草青团。

用料

• 新鲜艾叶 150克
• 糯米粉（水磨） 260克
• 粘米粉 65克
• 细砂糖 30克
• 清水 适量
• 食用油（玉米油） 10克（半汤勺）
• #馅料
• A.豆沙馅 适量
• B.黑芝麻花生碎+白糖 适量
• C.肉松咸蛋黄馅 适量

客家艾叶糍耙／艾叶饼的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草去梗，取嫩叶，冲洗干净。锅中水烧开，放入艾叶，煮8分钟，艾叶煮软杀青，倒掉热水，泡冷水20分钟（这样焯水后，祛除了艾叶的苦涩味）。 如果想成品颜色绿一点，就水烧开后加食用小苏打2克，下艾叶煮几分钟，再用冰水泡一下，沥干，这样处理的艾叶蒸好也会是绿色的。

步骤 2

艾叶切碎，加少量清水，用破壁机一分钟打成泥。（或者用刀切碎也行） 艾叶打得越细腻，一会艾叶饼口感越好。

步骤 3

糯米粉+粘米粉（比例4：1），加入蒸热的艾叶泥，趁热搅拌成絮状。

步骤 4

再和成不粘手的面团，软硬适中。

步骤 5

手上抹点玉米油，取一小块面团大约30克，搓圆，按扁，包上12-15克豆沙馅或花生馅，像包汤圆一样收口，稍微按扁，摆上蒸笼（我底部铺了硅胶纸防粘，也可以铺玉米叶）。 或者用粽叶剪成一小块，铺在底部，艾叶饼放上面，这样防粘。

步骤 6

冷水上锅，大火隔水蒸，上汽后，再转中小火，蒸7分钟就好，焖5分钟后再开盖。

步骤 7

蒸好后颜色会变深，稍微停一会，温凉了，再去夹起来，不会粘，蒸着吃有艾草特别的清香！ 一次可以多做点，冷冻保存。吃的时候，无需解冻，直接蒸吃，或用平底锅油煎也很香！

步骤 8

亲们(ღ˘⌣˘ღ)有没发现，艾叶饼搓成团，就是艾草青团啦！

步骤 9

蒸好的青团～带着艾草清香！软糯Q弹！

客家艾叶糍耙／艾叶饼的小贴士

艾草又名香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。 艾叶草的功效与作用： 1、防湿疹 把艾叶草熬汁，然后对水稀释沐浴，可除身上长得小红疙瘩，对毛囊炎、湿疹有一定的疗效。 2、杀病菌 民间曾流传谚语：“家有三年艾，郎中不用来。”艾叶烟熏时产生的烟气可有效抑制多种病菌在空气中的传播，但对人畜无害。艾条烟熏还能减少烧伤创面的细菌。 3、暖宫调月经 艾叶草可以温气血、祛寒湿，温经通脉、散寒止痛，时至今日，以艾叶为主要成分的中成药仍是广大女性暖宫调月经的主要使用的药物。在南方很多地区，产妇在月子期间，用艾叶水擦拭身子来暖身体。 4、疏通内脏 用艾叶草制作而成的艾灸施在穴位上，通过热、能量不断进入身体中，引起身体反应，以此调动经脉的运行，达到疏通内脏的目的。 5、治疗脚气 患脚气时，可在患处涂抹艾叶灰，立即止痒。一般的脚气，每天多次，坚持几天就会痊愈。如果脚气特别严重的话，结合艾灸，会有更好的效果。 6、缓解颈肩腰腿痛 艾草属纯阳之物，是对付寒湿的“法宝”，和具备舒筋通络、活血化瘀功效的白酒一起使用，可以有效缓解颈肩腰腿痛。 7、美容养颜 在洗面奶里加点艾叶灰，用来洗脸，洗后有特别干净、清爽；长了痘痘，发红发肿，这时抹上点艾叶灰，痘痘会很快干瘪，慢慢就掉了，不会留痘印。

菜谱创建时间：2019-03-01 00:45:28