新疆过油肉拌面

作者： 是阿U丫

在新疆，每家拌面馆菜单第一位都是过油肉拌面，似乎已经成了招牌菜。 从小在家，妈妈就给我做拉条子，吃着吃着也是一种忘不了的家乡情。

用料

• 羊肉 100克左右
• 西红柿 2个
• 皮牙子 1个
• 木耳 10朵
• 蒜薹 10根
• 娃娃菜 10片
• 青红辣椒 2 个
• 蒜 5瓣
• 姜 2片
• 盐 适量
• 老抽 3勺
• 料酒 2勺
• 番茄酱 1勺
• 糖 少许
• 米醋 2勺

新疆过油肉拌面的做法步骤

步骤 1

和面： 和面加点盐增加筋性，面和好后醒一段时间，（醒面的时候可以准备过油肉的材料），醒好的面做成面剂子，绕成团盘在一起，一定要在每条面剂子上抹油，一定要抹油，不然会粘在一起。

步骤 2

准备材料： 青红辣椒切丝，蒜薹切小段，黑木耳切丝，娃娃菜切块，皮牙子（洋葱）切块，西红柿切块，蒜姜切碎。 羊肉切块（放料酒，黑胡椒粉，淀粉腌制一下）

步骤 3

锅中多放些油，因为过油肉过油肉就是把肉放在油里过一遍，不然就没有感觉了。羊肉放进热油中翻炒，熟了后捞出待用。

步骤 4

锅中剩余的油用来把蒜薹过一遍，因为蒜薹偏硬，过一遍油会好吃。过好油的蒜薹也捞出待用。

步骤 5

如果油太多了，可以到出下次使用，锅中留少许油，下蒜姜皮牙子翻炒出香味，再放西红柿，番茄酱翻炒出水，再放娃娃菜和木耳翻炒几下，再放蒜薹翻炒。最后放青红辣椒，盐，生抽，糖翻炒，接着把羊肉放入翻炒（羊肉最后放因为羊肉老了不好吃），最后淋上两勺米醋翻炒均匀出锅。

步骤 6

面拉成面条，差不多筷子那么细。水烧开后下面，放点盐，煮熟后过凉开水（过不过看个人，都可以）

步骤 7

面捞出放在盘中，将菜放在面上，多倒入些汤汁，过油肉拌面就做好了。

菜谱创建时间：2019-02-28 22:03:56