郭奶奶的咸柑桔

作者： kura子绫的乱炖厨房

这罐咸柑桔，几乎每年都有朋友问做法，几乎每年我都会和一些朋友分享，讲起来也不是啥宝贝，但对于常年用嗓过度的人来说，它真的可以算是甘霖吧🤔其实几十年之前，它不过是珠三角地区劳动人民因为没钱看医生，而想出来的治疗风热感冒喉科疾病的良方～腌制咸柑桔是从我奶奶那里看来学来的，姑且就叫它郭奶奶的咸柑桔吧～

用料

• 金桔 适量
• 粗盐 适量
• 密封玻璃罐

郭奶奶的咸柑桔的做法步骤

步骤 1

金桔冲洗干净，如果是市面上买的金桔最好用盐搓洗一遍，再放入淡盐水内浸泡30分钟左右。（这一步主要是预防金桔被打蜡并尽量去除）

步骤 2

捞起金桔晾干水分，水分一定要完全干透！！晾到差不多时可以像我一样，在漏盘垫几张厨房纸帮助水分吸干～玻璃罐洗净晾干透水分

步骤 3

先在罐底铺一层厚厚的粗盐，因为粗盐在腌制过程中会从顶端慢慢化成盐水流下来，所以罐底的盐要多些才能保证金桔被包裹住

步骤 4

把金桔放入罐子里，尽量放中间，每个之间也留一点空隙，方便待会儿把粗盐撒入后覆盖住每一个金桔

步骤 5

开始往金桔上撒盐

步骤 6

粗盐的量要完全覆盖住金桔

步骤 7

然后就是一层金桔一层粗盐的操作了，每盖一层用勺子压紧实一下，尽量压出空气

步骤 8

最后罐口那层盐要铺得厚一些

步骤 9

然后盖好盖子封口，一般起码要腌制半年以后才能吃，但我的建议是能腌一年以上再开封是更好些，另外时不时留意下，如果发现罐口的盐融的比较多，金桔要露出来了就要开盖补充些粗盐进去，这也是上面说，罐口那层盐要铺得比较厚的原因

步骤 10

我这次买的金桔是广西金桔，个小清甜，用来做蜜饯金桔其实也很好吃，但甜食生痰，实在不适合咽喉有问题的人🤣其次，有朋友问过我说金桔要不要用水煮过才腌，我反正是没见过这种做法，主要我想煮过后桔皮的药用效果会大大降低，因此我是不建议的～另外，观赏用的盆桔会喷上大量的防腐剂保持美感，所以也不适宜用来腌咸金桔哦😆

步骤 11

最后的唠叨～咸金桔开封后接触到空气，会加速粗盐氧化溶解，进而影响到咸金桔的药效和保存，因此大家腌制时不要选用太大的器皿，开封后能尽量快的吃完是最好～没开封的话存放在阴凉处就行，开封后有条件可以放冰箱，但不放也没啥问题～

菜谱创建时间：2019-02-28 20:21:40