超级红糖馒头—酵头法

作者： Wendy7717

老公喜欢红糖馒头，研究了一下。

用料

• 酵头
• 中筋面粉 80克
• 水 100克
• 酵母（耐高糖） 1.5克
• 主体面粉
• 中筋面粉 220克
• 水 60—70克
• 酵母（耐高糖） 2.5克
• 红糖 60克
• 辅料
• 红枣、核桃（5个）、葡萄干 各15克

超级红糖馒头—酵头法的做法步骤

步骤 1

酵头：提早一晚做，冬天15℃一下，室温即可。其他时间，放冰箱。

步骤 2

70克水加红糖煮一下，把红糖化开，放凉至30℃左右，然后加酵母。

步骤 3

加入220克中筋面粉，加入酵头，用面包机揉面20分钟。

步骤 4

剥核桃，把核桃，红枣，葡萄干剪碎。

步骤 5

把葡萄干核桃红枣加入面团，继续揉面十分钟。

步骤 6

面团醒十分钟，然后起劲地揉，切割成十份，放蒸锅40℃发酵40分钟到一个小时。

步骤 7

蒸锅大火蒸15分钟。静置一到三分钟。开锅。

菜谱创建时间：2019-02-28 17:49:19