糖醋排骨

作者： 老胖和雨儿

老胖说“糖醋排骨，配上米饭，一碗不够！”

用料

• 排骨 600克
• 冰糖 60克
• 陈醋 70克（60克+10克）
• 料酒 15ml
• 老抽 5ml
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 开水 适量（没过排骨0.5cm）
• 油 适量
• 熟白芝麻 适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁段洗净冷水入锅焯水，水微沸捞起，温水冲洗血水，沥干。

步骤 2

锅热放油，放冰糖小火炒糖色，炒至糖化，起微泡时放排骨快速翻炒均匀。

步骤 3

加第一次量的陈醋，加料酒、老抽，翻炒均匀后添加开水，大火烧滚后转小火焖烧30分钟。

步骤 4

焖烧30分钟后，锅里汤汁烧至3/1量时，加盐，翻炒一下，盖锅盖继续焖烧10分钟。

步骤 5

10分钟后开盖转大火收汁，收到汤汁起大泡时加鸡精和第二次陈醋，稍微翻炒均匀后盛盘。

步骤 6

撒上熟白芝麻，完成😊

糖醋排骨的小贴士

排骨焯水不用久煮，焯出血水浮沫即可。 炒糖色注意别炒过，冰糖敲碎再炒可以缩短炒糖色时间。 陈醋分两次放。

菜谱创建时间：2019-02-28 15:37:35