小烤箱6寸少糖戚风蛋糕/纸杯蛋糕

作者： Kanazawa_Baby

针对小烤箱的特点，把小高姐的方法做了些许调整。具体技术总结去看小高姐的视频！ 这个面糊也可以装纸杯烤，比烤盘更易成功。

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 植物油 38克/95毫升
• 糖 25克
• 牛奶 38克/75毫升
• 柠檬汁/白醋 几滴

小烤箱6寸少糖戚风蛋糕/纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离鸡蛋。小柴鸡蛋用4个，普通鸡蛋用3个。

步骤 2

油，牛奶，蛋黄混合，蛋黄作为乳化剂使油水充分融合。

步骤 3

筛入面粉搅拌均匀

步骤 4

蛋清中加入白醋/柠檬汁然后打发，起很多泡泡的时候开始加糖，多次加入，打至提起有直立的尖尖。

步骤 5

取一半蛋清至蛋黄盆中混合，然后全部倒回蛋清中浑匀。切扮手法注意点就好，相信你不至于搅合把泡全消了：）

步骤 6

倒入6寸盆中，稍微震一下。预热好的烤箱，盖锡纸150摄氏度烤55分钟，锡纸拿掉再烤20分钟。因为我家喜欢吃表面酥一点的，所以我烤的时间延长了。做抹面蛋糕可总时间减少10分钟左右（注意观察）。烤完震一下倒扣，拿刀背敲一下活底，使其露出点缝隙让水汽能散发出来，放凉脱模。

小烤箱6寸少糖戚风蛋糕/纸杯蛋糕的小贴士

• 糖根据口味斟酌，做1次就知道大概的量了，为了减少用量，我只在蛋清中加糖，蛋黄糊中就不放了。 • 小烤箱的温度不稳定，我家老式烤箱甚至没那么多刻度，温度只要大概在140-160度之间烤就没有太大问题。 • 为了不让表面定型太快，初期盖锡纸，长高差不多了再拿掉锡纸上色。长高之后会不可避免离加热管太近（我家烤箱太小啦），表面会颜色深一点，如果在意的话就少放点面糊，留点面糊放旁边烤做纸杯蛋糕吧。 • 戚风只要不回缩没有死面层就是成功哦！回缩/死面最可能的原因就是烤得时间不够，而不是很多人说的消泡！戚风面糊里面水分很多，没蒸发掉放凉以后就塌了，倒扣敲开活底也是这个原因，因为是小烤箱功率不给力，所以宁可表面干一点焦一点，也要保证时间，宁长勿短！

菜谱创建时间：2019-02-28 13:27:05