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里海酸奶说明书
用料
里海酸奶说明书的做法步骤
里海酸奶菌粉是2019年2月在日本大超市购入的，与某宝卖的包装不一样，某宝卖的貌似是电商专用版包装，也可能这是新款包装吧。
里海酸奶菌粉盒拆开是这么2小包，每包3g，每包可以用来发酵500ml牛奶。 ⚠️包装上写着： 1. 需要准备的东西：里海酸奶菌粉1包（3g）、未开封鲜牛奶500ml、沸水消毒过的带盖容器和搅拌勺。 2. 将牛奶倒入消毒过的容器，再加入酸奶菌粉，充分拌匀。 3. 盖上盖子，放置于室温（20～30℃）环境至凝固。 ＊凝固成酸奶以后置于冰箱充分冷藏后即可食用。
此图是菌种盒里的说明书正面。主要内容写有： 🔘未开封的菌粉可以常温保存，但更推荐冷藏保存。 🔘发酵最适宜的温度环境是20～30℃，低于20℃或高于30℃环境下可能无法发酵成功。 🔘做酸奶的容器以及搅拌勺等一定要加热消毒后使用。 🔘不要使用普通酸奶机来操作，普通酸奶机的设置温度是40℃左右。 🔘用菌粉发酵的情况下，【全脂牛奶500ml+菌粉1包（3g）】装入无菌容器，完全混匀，盖上盖子置于20～30℃环境进行发酵至凝固状态即可。发酵完成后冰箱冷藏保存。所需时间：25～30℃环境2⃣️4⃣️小时～20℃环境7⃣️2⃣️小时。 🔘用里海酸奶本身作为菌种发酵的情况下，【全脂牛奶500ml+里海酸奶50g】装入无菌容器，完全混匀，盖上盖子置于20～30℃环境进行发酵至凝固状态即可。发酵完成后冰箱冷藏保存。所需时间：25～30℃环境6⃣️小时～20℃环境4⃣️8⃣️小时。 🔘每次做完酸奶后，不要摇晃酸奶容器，先挖取中心部位的酸奶作为菌种保存。冰箱冷藏可保存7天。 🔘用酸奶作为菌种时，与牛奶的用量以1:10为佳，菌种酸奶用量比例过大时会导致不凝固而失败❗️
此图是菌种盒里的说明书反面。主要内容写有： 🔘用来做酸奶的容器以及搅拌勺等一定要加热消毒！消毒后稍微留有一点水分不是问题。 🔘判断酸奶是否已经凝固只要把容器稍微倾斜看表面是否流动。酸奶凝固后尽快放到冰箱冷藏保存。 🔘在20℃以下的环境中可能无法发酵成功，但千万别放到暖炉、油汀等取暖器上，导致温度过高菌种死灭。 🔘夏天温度较高时可能6个小时样子就凝固了，一定要提早查看状态，凝固后尽快放到冰箱冷藏保存。 🔘 每次做完酸奶后，先挖取中心部位的酸奶作为菌种保存。千万不要用最后吃剩的酸奶作为菌种繁殖。 🔘牛奶必须使用未开封的，以及尽量用日期新鲜的。最佳选择是巴氏杀菌全脂鲜牛奶；低温杀菌奶也可以用，但偶尔会有不凝固的情况发生；用低脂牛奶或0脂肪牛奶也可以做，但成品黏稠度较低，析出乳清较多；其他加工牛奶或风味牛奶等不能作为原料使用，如香蕉牛奶等。 🔘做酸奶的容器请选用玻璃或塑料的密封容器，大小以装入牛奶后顶部留有2cm高度余地的为佳。每次操作前必须加热消毒，发酵过程盖上盖子。 🔘理论上酸奶只要每次都发酵得很成功，就一直可以作为下一次的菌种循环使用。可是即使很小心，酸奶的黏稠度和风味还是会发生变化，乳酸菌也会活性减弱。推荐至少每个季度（3个月）一次重新用菌粉繁殖。 🔘如出现以下情况，则说明已有杂菌混入，请丢弃不要再食用。❌口味奇怪：有苦味或其他刺激味等。❌气味奇怪。❌颜色奇怪：粉色、黄色、茶色等。❌乳水分离，且伴有很多气孔。 🔘酸奶表面不凝固的水分是乳清，这种情况说明酸奶已经发酵完成了。尽快放到冰箱冷藏保存。食用时搅拌一下，把乳清混合到酸奶一起再食用即可。 🔘里海酸奶发酵的温度环境是20～30℃，普通酸奶机的设置温度是40℃，所以不能用来发酵里海酸奶。如果能够设定20～30℃温度环境的酸奶机是可以使用的。 🔘可以使用豆浆进行发酵制作豆浆酸奶，但不能100%用豆浆，需用加入30%以上全脂牛奶的混合液。而且使用菌种必须是用牛奶发酵的里海酸奶，不能用此款菌粉直接发酵。另外，发酵好的豆浆酸奶不能作为菌种使用。
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