鼠麴草只摘其青叶,洗净。 ▶做包子我们只取汁液,故而不要花蕾。仔细看,叶子背后也遍布白色的小绒毛。
加少许清水用料理机打碎,过滤出汁液。 ▶新鲜的汁液会有涩味,可以先煮开让其挥发掉。
将干酵母,糖加入鼠麴草汁中,搅拌均匀后加入面粉,搅拌成团,再揉搓成光面团。 ▶揉面的速度要快,用掌心揉搓面团,直至面团柔韧光滑。面团要揉透,蒸出来的包子表皮才能光滑如镜。揉面的时候我就非常想买一个揉面机(*/ω\*)
揉好后盖上湿布静置10分钟,然后开始做造型。将面团拿出来再次揉搓至光滑,然后分成剂子,做包子的用掌心稍微压扁后,裹上豆沙,收口即可。做豆沙小馒头的看下面步骤,把面团压扁,用擀面杖擀成长方形薄片,在一端放上豆沙,垒成垄状。 ▶本来用中筋面粉做包子最好用“二发”的方式,但是因为要做造型,所以我直接忽略“一发”,采用稍微静置的方式饧面。豆沙尽量用干一些的,或者少垒一些,不然蒸熟容易露馅。
然后卷起豆沙端,使每一层贴合得紧一些。 ▶过程中边部有些收缩的地方,稍微拉一下面片即可。
然后切成小块。
放置一旁发酵至两倍大,水开后大火蒸12分钟即可出锅。 ▶其实总说2倍大,很难判断对不对,平常我都是按压表面,有蓬松感,而且按压之后会回弹的时候下锅。发酵的状态是个需要长时间摸索的事儿,我也在学习中,如果我能总结出简单的规律,定来告诉大家。
散发着青草香的鼠麴包大概是我的独创吧~哈哈,可别说,还挺好吃。内里组织细腻,而且相比普通的包子,加了鼠麴汁液的面皮更加柔韧有嚼劲,值得一试~
生活处处有惊喜,时不时尝试点新鲜玩意儿,说不定能发现新大陆呢~ 没有鼠鞠草的小伙伴可以尝试用菠菜,茼蒿等,嫩嫩的青青的颜色,会带来好心情哦~