中种芝士香肠面包

作者： 我爱吃煎饼果子

中种法是面包发酵方式的一种，在经历了无数次制作面包失败之后，终于让我遇到了这种方法。先说说它的优点，中种法比直接法多了一次发酵过程，这种方法的好处是口感有嚼劲并且湿润，带有充分的发酵芬芳，可以存放较长的时间却不干硬，保湿性良好。下面就开始介绍制作方法了。

用料

• 中种
• 面包粉（高筋粉） 175克
• 细砂糖 12.5克
• 酵母 3克
• 水 100克
• 主面团
• 面包粉（高筋粉） 50克
• 低筋粉 25克
• 糖粉 40克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 谈奶油 20克
• 全蛋 35克
• 黄油 30克
• 配料
• 芝士香肠 9根
• 装饰
• 全蛋液 适量

中种芝士香肠面包的做法步骤

步骤 1

把中种所需的食材依次添加，揉成面团，面团不必揉的很光滑，只要成团就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。第二天拿出来时，已经发酵两倍大，而且伴有淡淡的酒香。

步骤 2

把主面团的食材（除黄油）放入盆中，中种撕成小块一并放入盆中，一起揉成光滑的面团加入黄油一起揉至扩展阶段。

步骤 3

盖上保鲜膜二次发酵大约40分钟，冬天可以适当延长时间。发酵至原来的两倍大，期间可以用手按压，如果小孔保持原型，不回缩表明已经发酵好了。

步骤 4

面团分成50-60克一个，然后整形，不要揉，做成圆形的面团，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟。大概可以做9个面包。

步骤 5

松弛好的面团擀成长方形的面片，四周要薄一点

步骤 6

然后卷起，最好卷成纺锤形，也就是两边尖，中间圆。

步骤 7

尽量把卷好的面团搓成长圆型，然后卷在香肠上，放置在烤盘上。

步骤 8

全部做好后放置一边，发酵大概40分钟。

步骤 9

180度烤箱预热，把装有面包的烤盘放入烤箱。上下火180度，15分钟。每个牌子的烤箱都不一样，要掌握自家烤箱的脾气。这样的面包采用稍微高的火，会使得水分不会流失太多，从而松软可口。

菜谱创建时间：2019-02-27 21:58:07