摩卡戚风

作者： MoS烘焙

适用于6寸戚风蛋糕模具…

用料

• 现磨咖啡粉 7.5克
• 牛奶(过滤后） 55克
• 可可粉 6克
• 玉米油 15克
• 水饴 15克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 黄金幼砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 黑巧克力 15克

摩卡戚风的做法步骤

步骤 1

将70克牛奶加热至微微沸腾，倒入现磨咖啡粉，闷3分钟。过滤后的咖啡牛奶可能不足55克，需要加些牛奶，重新称量。加入玉米油和水饴，搅拌均匀。

步骤 2

加入过筛的可可粉，搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，打蛋器呈“之”字拌匀。

步骤 4

加入3个蛋黄，打蛋器还是画“之”字搅拌，搅拌均匀的面糊非常细腻。预热烤箱165度。

步骤 5

黄金幼砂糖和玉米淀粉混合均匀。

步骤 6

蛋白里加几滴柠檬汁，分3次加入黄金幼砂糖和玉米淀粉的混合物，打发至干性发泡，提起打蛋器，可以拉出小尖角。

步骤 7

用切拌的手法将面糊混合均匀，倒入模具，加入黑巧克力豆，震出气泡。烤箱中下层165度，35-40分钟。

步骤 8

出炉后，从高处摔两下，震出热气，倒扣放凉，脱模。

步骤 9

做了咖啡奶油夹馅，淋上咖啡太妃酱，撒上榛子碎， 下午茶时间到…

菜谱创建时间：2019-02-27 20:36:39