米线精髓之豆干肉酱

作者： 周糖糖

我是米线的忠实粉儿～做为一枚地道的大西安妹子，最爱这个滋味！在我们这个城市大部分米线或砂锅里都会有豆干酱的加入，而我绝对会是给老板说多放豆干酱的那个人。

用料

• 猪油 1小碗
• 肉末 250g
• 豆腐干 四大块（可分16小块）
• 生姜末 适量
• 郫县豆瓣 小半碗
• 甜面酱（葱伴侣牌） 半包
• 料酒 1/2茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 海鲜酱油 2茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 糖 1勺

米线精髓之豆干肉酱的做法步骤

步骤 1

白豆干选择稍微厚些的，洗净切成小丁，锅中倒油炸至四面金黄

步骤 2

郫县豆瓣提前在案板上剁碎些，个人不喜欢吃出大片豆瓣（如不介意这步可省略）

步骤 3

锅里留些之前炸豆干的底油，加入小碗猪油，放之前剁好的小半碗郫县豆瓣炒出红油，放入生姜末

步骤 4

炒香肉末加料酒去腥，加小半包葱伴侣牌甜面酱，海鲜酱油，老抽

步骤 5

放入之前炸好豆干，加入糖，蚝油再倒入一小碗水，改中火熬酱

步骤 6

熬制水汽全部蒸发，锅里仅剩红油绝无水分，豆干Q弹

步骤 7

稍微晾至温热就可以放入密封容器中，等到酱料彻底晾凉，就可以放入冰箱冷藏保存！

步骤 8

这是一份重口味酱料，不用再放盐了！泡发好的米线配上几勺子酱来点蒜苗香菜加上花椒粉、油泼辣子，那种滋味…

米线精髓之豆干肉酱的小贴士

这款酱料一定要加入猪油，味道更好！当然实在不喜欢的也可以用菜籽油做，滋味也就大打折扣了！ 熬酱时真的不用再加盐了，切记切记！ 学会的小伙伴们，记得来交作业哦～

菜谱创建时间：2019-02-27 19:51:03