零负担无油无糖酸奶红枣全麦面包

Name: 零负担无油无糖酸奶红枣全麦面包
Ingredients: 450克高筋面粉; 150克全麦粉; 2个鸡蛋➕酸奶=420克鸡蛋+自制无糖酸奶; 8克酵母; 5-6克盐; 随意就行 大约100-120克各种坚果; 随意吧 大约100-120克蔓越莓葡萄干或者蓝莓干; 120-150克红枣泥（蒸熟去核）; 6-10克（喜欢咖啡味道就多放 ）咖啡粉（没有可以不放）

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作者：光shining

年轻的时候吧怎么吃都不胖过了35就打破这种干吃不胖的定律了每天以面包为主食的人真的一顿不吃都难受～～～有个特别好的婆婆时不时的给我蒸点大枣（因为婆婆说蒸过的枣甜度更大口感像蜜枣！）为了消耗家里这些大枣绞尽脑汁做了很多次枣糕大家也吃腻了于是突发奇想有了这款面包因为无油无糖面包里的糖度完全来自大枣属于果糖还不用担心发胖给我儿子当主食也是非常健康的因为加了很多坚果这样说来一举两得～～说下这款面包的口感吧偏硬因为我用的全麦面粉比例稍大有嚼劲越吃越香饱腹感强并且我还突发奇想加了点咖啡粉烤出来真的超级好吃～如果你喜欢软绵绵的吐司啦请绕道吧这个应该算是软欧包～～我这个方子量大小烤箱请减半

用料

零负担无油无糖酸奶红枣全麦面包的做法步骤

步骤 1

先制作红枣泥备用大枣洗净上锅蒸15分钟吧据我婆婆说她是蒸三遍大枣的这样里面的糖分全部蒸出来了甜度相当高！而且蒸过的红枣皮很软容易消化（如果你有时间也可以提前把大枣蒸个两三遍备用～）去核把大枣放进料理机稍微加一点牛奶大概20-30毫升吧打成枣泥状放一边备用

步骤 2

把除了坚果蔓越莓以外的材料放进厨师机一档成团二档五分钟三档十分钟面团不粘手为好粘手也没事放点面粉就行拿出面团手动加入坚果蔓越莓等揉匀然后准备第一次发酵放烤箱发酵面团上面盖湿布或者保鲜膜一个小时差不多吧

步骤 3

一发过后拿出来整形你会发现一发过后面团会变得很软是因为用了酸奶的缘故这里敲黑板最好用自制酸奶我们家自从有了宝宝就再也不买市售酸奶了原因很简单市售酸奶含糖量实在太高完全不敢给孩子喝啊自制酸奶真的特别好我这个方子量比较大面粉一共600克所以我分成了八等份手揉匀八个面团盖湿布静置10分钟左右之后每个小面团揉圆擀成椭圆形然后把刚才准备好的红枣泥做馅料用勺子抹匀再把面团包成橄榄球的形状或者圆形三角型都可以总之像包包子一样包好放入烤盘进烤箱进行二发上面盖湿布或者保鲜膜 30度40分钟实际上因为着急我这次二发就用了15分钟发酵的也很好估计还是跟酸奶有关的我个人建议吧宁可时间短点无所谓发酵过头就不好了口感发酸而且烤的时候面团也没有爆发力了所以我觉得二发时间半个小时足够了

步骤 4

二发结束面团表面洒粉用锋利的刀片割包最后烤箱上管190下管170度或者全程180度 20-25分钟按你自己烤箱的脾气小烤箱温度要低一些因为离发热管太近了会糊掉的上色满意加盖锡纸烤好之后面包有余温的时候放进保鲜袋密封

零负担无油无糖酸奶红枣全麦面包的小贴士

大枣一定要蒸过把果糖蒸出来才能打成满意的枣泥状最好蒸两遍以上因为蒸过很软加点牛奶打出的枣泥很细腻！其他的比如坚果量蔓越莓量都可以随意放有啥放啥就行咖啡粉我是喜欢这个味道用了四袋雀巢的黑咖啡粉没有就不用或者你也可以放进去15克可可粉也是一样好吃馅料的话如果你不喜欢大枣或者嫌打枣泥麻烦那就用蜜红豆红豆沙或者红糖黑芝麻或者干脆啥也不放没有馅料也一样只是甜度就没有了看个人口味吧喜欢甜的大枣用到150-200也是可以的啊！

菜谱创建时间：2019-02-27 19:01:49

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