超酥脆的朗姆酒葡萄干夹心饼干

作者： Ladysong

又到春暖花开的季节了，我一年当中最期待的日子，当然要做一个与春季最搭的小点心了，当当当…… 就是这款美味与美貌并重的花型夹馅饼干了！ 这款饼干是我试过的配方中最酥脆的，混合着白巧克力的甜和朗姆酒葡萄的酸，一时酒香和淡淡的杏仁香充斥整个口腔，让我意犹未尽一连吃了好几块…… 这款配方的比例、材料和操作细节把饼干的酥脆做到了极致，按照操作步骤来也比较容易制作。它好在哪儿你试了才知道！

用料

• 饼干体配料 30组
• 低筋面粉： 110 克
• 杏仁粉： 30 克
• 糖粉： 50 克
• 黄油： 60 克
• 蛋黄： 1个
• 香草精油： 2.3滴
• 夹馅部分
• 黄油： 80 克
• 白巧克力： 40 克
• 金色朗姆酒： 2ml
• 酒渍葡萄干部分
• 葡萄干：50 克
• 金色朗姆酒：15ml

超酥脆的朗姆酒葡萄干夹心饼干的做法步骤

步骤 1

提前一天用朗姆酒把葡萄干泡了，碗口封上保鲜膜放冷藏，中间可以翻面，让酒均匀的泡到葡萄干。

步骤 2

关键的一步：黄油只有软化成乳霜状，饼干才会酥脆！ 怎么判断是不是最佳的软化状态呢？用手指按压，无需用力黄油表面就呈凹陷手指印。我觉得对新手来说，最方便不容易出错软化黄油的方法就是：放在室温20～23度下，约40多分钟，按照手指按压的方法判断一下黄油状态！（相比较隔水软化和微波炉软化黄油，新手较容易把黄油液化我更建议开空调）

步骤 3

重点：打发黄油。把糖粉一次性倒入黄油，用电动打蛋器开低速打致微微发白和体积变大变多。打发黄油的目的是为了让黄油里尽可能多的打进去空气，让饼干更酥脆。 怎么判断是不是打发了呢？看到黄油体积比打之前变大和颜色微微发白。

步骤 4

把蛋黄分两次加入，均匀混合。有香草精油的加入两三滴，均匀混合。

步骤 5

重点是混拌方法！把过完筛的杏仁粉和低筋粉一起加进去，用刮刀像切菜那样的混合，然后抄底和盆边缘，像这样混合到看不见面粉，再用刮刀团成一块。我再发两张图片大家参考一下

步骤 6

这是粉类已经和黄油充分混合

步骤 7

这是混成一团，接下来就可以擀制了。

步骤 8

我是放在两张玻璃纸里擀的，大家也可用烘焙油纸。我建议按照1CM的厚度擀制，比较能体现饼干的酥松口感。 擀到我们要的厚度后放冰箱冷藏半个小时。 大家尽量擀的厚薄均匀，厚薄不一除了不好看，在烤箱里也会出现有的烤焦了，有的还没烤好的情况。

步骤 9

面皮冷藏半小时后，把烤箱预热到170度，然后从冰箱里取出黄油面皮冬天稍微回下温，然后拿出喜欢的模具压出我们想要的形状。 大家拿饼干坯要温柔一点点哦，变形就不好看了。然后放在烤盘里，不粘烤盘直接放，没有不粘涂层的铺一张油纸。

步骤 10

接下来就是把饼干送入烤箱烤制了，设置烘烤时间12分钟。建议大家再最后几分钟的时候，随时观察饼干的状态，因为烤箱里外的温差可能让饼干受热不一致，调换一下烤盘位置即可。烤饼干的时候千万不要去忙别的，太容易出现烤糊的情况了，别问我是怎么知道的！😭

步骤 11

饼干出炉后，放一边晾凉。现在我们制作夹心，先把白巧克力隔热水融化，用刮刀搅拌，让巧克力受热均匀融化致完全无颗粒状，放置一边。

步骤 12

把软化好的黄油用蛋抽搅拌成乳霜状，然后加入融化的白巧克力，充分混合。然后加入金色朗姆酒混合均匀。完成后的状态是这样式的。 在还是乳霜状态时装入裱花袋准备组装。

步骤 13

接下来就是组装成品的时刻了，把夹馅挤在饼干上，放上适量的葡萄干，喜欢酸的可以多放。组装后放入冰箱第二天就可以享受美味了。

超酥脆的朗姆酒葡萄干夹心饼干的小贴士

对甜点我是个较真的人，结合我学的专业知识以及内容整理，各种知识点毫无保留的告诉大家，不知道有没有人嫌我啰嗦…… 🙃 最后小贴士：1.最基本的称量要准 2.温度：烤箱温度准 室温最好保持在20～23度 然后就是按照配方步骤，注意好细节就一定能做好。大家有不明白的尽管问我！

菜谱创建时间：2019-02-27 17:08:36