泡椒鱼🐟

作者： 日子就酱

泡椒是川菜不可或缺的一味。

用料

• 草鱼 1条
• 盐 适量
• 白胡椒 少许
• 料酒 1小勺
• 泡椒 8～10根
• 泡姜 3～4块
• 泡青菜 1片
• 大蒜 1颗
• 花椒 1小把
• 酱油 1大勺
• 生抽 1勺
• 醋 1小勺
• 白糖 2小勺
• 猪油 1小指节
• 小葱 4根

泡椒鱼🐟的做法步骤

步骤 1

这是我用的泡姜，泡椒，泡青菜的份量。我的泡姜比较嫩，还可以再加一小块。

步骤 2

鱼🐟买的时候就请师傅帮忙清理干净，切块。 可以比图示再小些，更易入味。

步骤 3

泡椒、泡姜、泡青菜、蒜切碎，葱切葱花。

步骤 4

热锅倒入菜油，待油慢慢小冒泡关小火（很重要，很重要！），倒入泡椒，泡姜，蒜末慢慢炒香。

步骤 5

加入泡青菜，继续小火炒。切切，切切！一定是小火。

步骤 6

浓郁的泡椒、泡姜、泡青菜香味很快出来。口水啊，口水！ 叫少少的清水，继续熬。

步骤 7

熬制过程中加入花椒（加花椒时油温一定不要高，花椒一焦就熬不出香味了）、猪油（少少的一小块就够了，用来提味）、酱油、生抽、醋、白糖。 继续小火熬，用铲子轻轻推动。

步骤 8

等所有调料味都混合了，再加入清水（水不可太多，估计鱼🐟倒入后刚好被盖住就好）。

步骤 9

倒入鱼块。轻轻推匀。 切切不可用铲翻动，切切！那样鱼会碎成渣。 锅盖盖住，中火🔥熬，熬，熬…… 期间偶尔用铲轻推，避免粘锅。 如果鱼好了汤汁还很多，打开锅盖，大火收汁。

步骤 10

撒上葱花。轻推两下。

步骤 11

为了避免鱼肉被翻碎，可以先把鱼盛到碗里，汤汁留下勾芡。 （手艺好的盆友可以省掉这一步，直接勾芡）

步骤 12

把勾好的汤汁均匀浇在鱼肉上。 嗯，好香啊ヽ(○^㉨^)ﾉ♪。。。

泡椒鱼🐟的小贴士

细节和小技巧都在步骤里啦😀。

菜谱创建时间：2019-02-27 15:18:04