卤牛腱

作者： 一百个赭

偶然间在纽约中国城熟食店吃到的小凉菜，研究了一下发现并不难做，而且不怕做的很多吃不完（可以放冰箱存着）又经济实惠

用料

• 牛腱 1000克
• 老抽 2.5勺
• 生抽 3勺
• 姜 8片
• 盐 3克
• 冰糖 3-5块
• 卤料包（一般包含茴香草果八角桂皮香叶） 1包
• 干辣椒 2-3个
• 小葱 1根
• 香油 3勺

卤牛腱的做法步骤

步骤 1

把牛腱改一下刀，方便入味且防止一整块遇热水收缩锅里放不下（这样子的条状到锅里煮熟会变得很短）另外抹一层盐腌制30-60分钟，看心情。个人感觉30分钟足够了

步骤 2

另一边接水入锅，放入卤料包、干辣椒、适量花椒。水烧开后放入小葱，姜3片，还可以放一点清油/牛油。煮约7分钟即可静置一边

步骤 3

另起锅凉水，放入牛腱，加料酒和一小块拍松的姜，水开后再煮约15分钟。将血水煮出后，用凉水冲干净血沫（用凉水能让肉更有口感）

步骤 4

将刚才做好的卤水烧开后加入老抽、生抽、冰糖和适量盐（视口感决定），烧开后试一下味道即可把肉放进去啦。此处可以放入几个去壳的熟鸡蛋同煮，划几个口子能更入味

步骤 5

大火烧15分钟后调小火慢炖，注意如果汤不太够的话，勤给牛腱们翻身，能更入味。小火再炖差不多40分钟，用筷子戳一下感觉软烂程度是自己喜欢的就可以关火了。

步骤 6

关火之后不用盛出来，直接放凉即可。拿出来切成片就可以吃啦。配粥配米饭或者当作一道凉菜都是极好的，端出来倍儿有面子！！

卤牛腱的小贴士

1. 卤料的话视个人口味而定，我的卤料包基本上成分我都写下来了，有一个东西我不太叫得上名字。不过反正是卤料😂，相信大家都有自己喜欢的配料 2. 不管做什么卤菜，都可以放几个鸡蛋进去，肉熟了还能一起吃到卤蛋，卤汁味道很好 3. 我的牛腱焯水的时候，水开后我煮了15分钟，冲凉水的时候还会有血水冒出来，所以建议牛腱焯水时稍微多煮一会儿，不会影响卤味和口感的

菜谱创建时间：2019-02-27 14:52:59