腌笃鲜

作者： 小厨臻味

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 主要是春笋、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄膀、排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

用料

• 鸡 半只
• 扇骨 一根
• 咸肉 一小块
• 春笋 2根
• 窝笋 半根
• 百叶结 适量
• 姜片 几片
• 葱结 1根
• 料酒 适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

锅里烧开水加入姜片、葱段，鸡肉快速下锅焯一下水捞起备用

步骤 2

锅烧开水加入姜片、料酒，倒入扇骨继续烧开水，捞起骨头用温水清洗干净沥水备用

步骤 3

（春笋、窝笋滚刀切块、咸肉切块、百叶结，各种配料单独开水下锅焯水捞出沥干水份备用）姜片、葱结弄好备用。 制作过程： 1、焯过水的鸡、骨头（蹄膀、排骨、五花肉等也可代之）和咸肉一起放进瓦锅里加入姜片、温水烧开转小火慢炖1.5小时，（这就是这菜的“笃”了小火慢炖的时候，锅里发出笃、笃笃……的声音，是不是很有画面感😁）勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 2、鸡肉、骨头、咸肉汤经过1.5小时的慢炖后加入春笋、窝笋、葱结继续小火炖20分钟后夹出葱结加入百叶结继续小火炖10分钟（百叶结很容易熟，所以时间不宜过久，久了容易煮烂，烂了的百叶结不但影响美观，口感也受到了影响）调味即可饮用这具有咸、鲜味的腌笃鲜汤了。

步骤 4

金黄色是因为我用了半只土鸡炖汤，这个看似油腻的汤汁其实一点都不腻，这可是鸡汤的精华所在千万别沥掉，我喝汤🥣吃肉去了😁

菜谱创建时间：2019-02-27 13:03:54