南瓜肉松手撕面包

作者： Eva小佳美食

不是所有面包都适合撕着吃，这款面包里，南瓜面团与肉松一层叠着一层，天然地形成“耐撕”的结构。轻轻一拉扯，就分成一片片，挂着丝丝缕缕的肉松，亲手感受面包的质地，更能细细观察面包的美好组织，简直就是与面包的一场缠绵！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210g
• 酵母 3g
• 水 125ml±
• 主面团
• 高筋面粉 70g
• 奶粉 30g
• 细砂糖 40g
• 南瓜泥 80g
• 牛奶 50ml±
• 鸡蛋 50g
• 黄油 30g
• 盐 4g
• 酵母 1g
• 辅料
• 肉松 30g
• 南瓜泥或沙拉酱 适量
• 杏仁片 适量

南瓜肉松手撕面包的做法步骤

步骤 1

准备好面团材料，提前一天制作中种面团：中种材料全部混合揉成团，盖好室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵约17小时

步骤 2

南瓜去皮去瓤，切成小块后蒸熟

步骤 3

沥去多余水份后压成泥，冷却备用

步骤 4

开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入厨师机搅拌桶，再将中种减小块后加入。

步骤 5

厨师机先开启低速聚成团，后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。

步骤 6

加入软化的黄油，低速揉至黄油完全吸收后加入盐，再转中高速揉面。

步骤 7

面团揉至光滑，有很好的拉伸性。

步骤 8

成功出膜。

步骤 9

CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团整圆放在托盘中，待预热完成提示音响后将面团放入，松驰约30分钟。

步骤 10

醒发好的面团稍排气后擀成约3mm厚的长方形面片。

步骤 11

在表面先抹一层南瓜泥或者沙拉酱后

步骤 12

再铺上打碎的肉松。

步骤 13

将面团切成约5*7cm长的块状，

步骤 14

将面片叠起来后竖放

步骤 15

排入刷了油的8寸中空蛋糕模中。

步骤 16

CF-100A发酵箱，提前预热好，设置温度35度，湿度80%，时间为50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

步骤 17

预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

步骤 18

发酵好的面团表面刷鸡蛋液

步骤 19

再撒适量杏仁片。

步骤 20

COUSS CO-750A烤箱，提前上火130度，下火180度预热好，模具放入下层烤网，烘烤约30分钟

步骤 21

烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出模具至晾网晾凉即可。

步骤 22

开撕！

南瓜肉松手撕面包的小贴士

1、以上面团材料为一个学厨8寸中空蛋糕模具的量。 2、因各面粉的吸水性不同，南瓜的含水量也不同，面团的液体材料不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 3、因为每种南瓜的含水量及甜度都不同，所以南瓜蒸好后要过滤掉多余水份，再根据甜度来调整糖的用量。 4、面团和夹馅中都添加了香糯的南瓜泥，搭配略带咸味的肉松和香脆的杏仁片，每一片面包能都布满了馅料，一片片撕起来吃，相当满足；而利用中种法来制作，面包体非常柔软，减缓了面包老化，过几天还是软软的哦！ 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2019-02-27 12:03:09