极正宗的四川牛肉面（北美版）

作者： 北美可夫人

这道菜的方子，是采访了一位四川内江资深大厨之后，精简创意的正宗快手菜。我做出来之后还特别请那位大厨品尝，100%满意！

用料

• Chunck Roast 牛肉 4磅-5磅
• 麻辣火锅底料 300g
• 老抽 30ml
• 料酒 30ml
• 适量盐 注意火锅底料的咸淡
• 香菜 适量
• 青菜 适量
• 面条 适量
• 电高压锅 1只

极正宗的四川牛肉面（北美版）的做法步骤

步骤 1

Chunck Roast 切成边长约三厘米的立方体，放入电高压锅。 （这个部位纤维粗，肥瘦相间，最适合炖着吃。牛肉缩水，所以切大一些，3-4cm。冲洗一下即可，无需焯水）

步骤 2

麻辣火锅底料约300g，放入电高压锅。 （推荐六婆的清油底料，没有亚洲超市的地方，亚米网有卖的哦）

步骤 3

老抽30ml，料酒30ml，放入电高压锅。 （用量可以有弹性。我用的是颜色比较深的李锦记红烧酱油，亚米有售，料酒也可以在美国超市买便宜的vodka伏特加，或者Pinot Grigio白葡萄酒的一种）

步骤 4

盐适量，鸡精一小勺 （盐主要看火锅底料自身的咸淡和个人爱好，出锅之后还可以再加，所以2茶勺应该差不多。鸡精全看大厨喜好，不放也不影响很多）

步骤 5

加凉水，淹没过肉块。 高压约25分钟，自然放气 （我一般4-5磅肉加水到接近高压锅标识的上线。）

步骤 6

等肉好了，把面条煮好用凉水冲一遍放在碗里。然后把青菜铺在面条上面。 （面条：可以选用angel hair意大利面，火锅面，或者韩国的buck wheat荞麦面都不错。煮面的时候水里可以放点盐，入味。如果肉还没炖好，面条要泡在凉水里才不会粘粘。 青菜：上海青，白菜，超市的罗马生菜皆可，开水烫10秒钟就可以捞出来，加点盐和油在水里，烫出来的青菜色泽鲜绿）

步骤 7

用汤勺把牛肉块和牛肉汤浇在碗里。然后根据口味上面撒一些香菜和葱花更棒了。 完工！

极正宗的四川牛肉面（北美版）的小贴士

可以根据对辣的忍耐力，调整火锅底料的用量。不喜欢底料渣滓的可以盛汤的时候不要兜底，或选用高档的无渣火锅底料。我自己是超爱六婆的啦～～

菜谱创建时间：2019-02-27 01:44:45