辅食之果蔬蛋白溶豆含各种技巧

作者： 超人妈妈呀

用料

• 柠檬汁 几滴
• 果蔬泥 60g
• 奶粉 24克
• 蛋白 2个

辅食之果蔬蛋白溶豆含各种技巧的做法步骤

步骤 1

首先一定要把所有东西摆好 -装好裱花嘴的裱花袋套在杯子里 -剪刀放旁边 -烤盘铺好油纸（油布） 尽量和烤盘贴合 边角都修剪好 -烤箱设置好上下火90度 -奶粉提前过筛！很重要 避免结块！ -称好24g奶粉备用 -果蔬泥60g提前备好 如果想要细腻的口感 请一定过筛 相信我 提前用五分钟弄好这些 不会手忙脚乱

步骤 2

分离蛋清和蛋黄 打蛋盆一定是无油无水 经验：每次打蛋 用一个小碗 磕好一个蛋清就放到打蛋盆里 分两次弄 别不小心弄破了蛋黄导致无法打发

步骤 3

把蛋清放冷冻室 冷冻 冷冻 冷冻室！提前冷冻个几分钟 有点小冰碴的状态

步骤 4

蛋白在冷冻层的时候把果蔬泥和奶粉混合 把结块用手动打蛋器混合均匀 稀稠程度如图（图中是红心火龙果） 南瓜可以使用贝贝南瓜会比较浓稠 而且用蒸比用煮的水分少 重点：如果果泥太稀 可以熬煮一会蒸发水分 晾凉后再使用 科普：奶粉刚打开的最新鲜也不易结块 打开以后一个月内是要吃完的 所以有时候妈妈们打开了快一个月可肉眼看不出结块 但是混合果蔬泥以后就可以很明显感觉出来这个结块状态 所以这就是为什么要提前过筛的原因了

步骤 5

从冷冻层冷冻层冷冻层！ 取出蛋清 加柠檬汁打发 有纹路但是是大弯钩状态时加入淀粉 目的是增加蛋白稳定性 打发到直立有小尖角 细腻且有光泽 如果是渣渣的状态 就是打过头了 加入淀粉后 会有阻力感 一定不要再高速猛打了 打几圈 看看状态 做蛋白溶豆 没有诀窍 就是蛋白打发的到位、稳定！ 科普：为什么要放冷冻 因为没有加糖的蛋白非常不好打发和掌握状态 如果冷冻后略有冰碴的状态去打发不易打过头 也更容易打发 我也是练了好几次才打出来细腻坚挺不易消泡的蛋白 想成功 一定不能怕失败啊

步骤 6

混合果蔬奶粉糊和蛋白 翻拌均匀 轻一点 翻拌均匀就好 请勿过度搅拌 避免消泡

步骤 7

装入裱花袋开始挤花型 上下火90度（温度为参考值）一个小时左右 有风炉更好 更容易定型 因为花型在经过烘烤后会较之刚挤好时变得不明显 视频里一个手拿手机一个手挤溶豆实在不顺手 所以挤的有点歪扭扭似的哈哈 两只手会更稳定也更顺 速度也会快一些 科普：每个人的烤箱温度都只是参考 所以要自己摸清自己家烤箱的脾气 我是买了个温度计啦 不过只是大概知道炉温高20度左右 所以我实际上的温度应该是110度 仅供参考仅供参考！

步骤 8

能轻易从油纸上取下来的状态就是熟了 或者 咱尝尝嘛 不熟就加五分钟 最后的十几分钟如果不放心就守着炉子喽 避免上色过重

步骤 9

也可以找我定哈 因为我有风炉 一次可以出比较多的量 如果家用烤箱量不大供不上孩子吃的话可以找我哈哈 微信18638272719四季向日葵私房烘焙

步骤 10

价格如图

辅食之果蔬蛋白溶豆含各种技巧的小贴士

果泥不能太稀 奶粉提前过筛 蛋白冷冻有薄薄一层边缘的冰碴即可 不能太冻了 否则怎么打发

菜谱创建时间：2019-02-27 01:37:03