2、你会洗鱼吗？拿回家后第一步，烧壶开水，然后洗鱼。开水的用途我后面会讲到。关于鱼身内部黑色的膜，我百度了一下有两种说法，有说这层膜含有大量溶菌酶等各种细菌，食之会导致呕吐，严重甚至会中毒。另有一说是这层膜学名叫“腹膜脏层”，起到润滑和保护内脏的功能。但是不管怎样本着食物安心的原则，还是要刮掉。我用的是双立人NOW系列套装的剔骨刀。锋利小巧颜值高不要太好用～OK，清水冲洗掉其他杂质就洗好了。

步骤 3

3、处理葱姜蒜。小葱3根打结。姜切片蒜瓣拍松

步骤 4

4、大火，锅烧热。直到冒烟，倒油，晃动锅子，让油铺满锅的下半部分。保持大火，小心将鱼头外部朝下放入锅中。等油点不再四处飞溅的时候可以离近了，大概30秒之后，轻轻晃动锅子。按住鱼头，保证各部分都煎到。再掐30秒左右小心将鱼头翻面。继续煎。如果一个铲子不方便操作，加一个两面金黄后，把鱼头拨到一边，加少许油，换小火。下姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、野山椒。炒出红油后转大火这时候开水派上用场了倒开水。没过鱼头一横指。然后加一勺盐，一点点醋和一点白糖。

步骤 5