肉松蛋糕卷

作者： 茶的味道love

做蛋糕卷和戚风我都比较喜欢后蛋法，个人觉得这样的面糊细腻无颗粒！烤出来的蛋糕松软绵密！

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 70克
• 肉松 适量
• 葱碎 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把玉米油和牛奶称在一起，其他材料单独称量出来备用！

步骤 2

用打蛋器快速搅拌牛奶和玉米油使之充分乳化，如图所示看不到玉米油呈现出乳白色液体

步骤 3

筛入低筋面粉（低粉一定要过筛）

步骤 4

边转盆边画一字或Z字不要画圈把面粉充分和乳化好的油奶混合到没有干粉！（我是一只手拍照一只手操作就没有转盆！大家操作的时候一定要边转盆边画😁）

步骤 5

混合好的样子（看划过的痕迹一定不要画圈搅拌）

步骤 6

打入蛋黄

步骤 7

搅拌方法同混合面粉方法，也是边搅拌边转盆，不要画圈搅拌

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊应是细腻无颗粒呈现丝状滴落

步骤 9

接下来打发蛋白，蛋白一定要放到无水无油的容器中！

步骤 10

先低档打发到出现大泡状态加入配方量三分之一糖，转中档打发

步骤 11

打发到出现浅浅的纹路加入剩下配方糖的一半，转高速打发

步骤 12

打发至出现大纹路加入剩下的糖，转中速打发

步骤 13

打发至出现弯钩状打发完成

步骤 14

取三分之一蛋白加入混合好的蛋黄糊中

步骤 15

我习惯用打蛋器搅拌！从上往下拌！手法同用刮刀一样八点钟方向搅拌，边拌边转盆

步骤 16

拌好的面糊光滑细腻无颗粒，我一般都是这个时间预热烤箱，温度150度。

步骤 17

这步忘记拍照了，拌好的面糊倒入28×28金盘中，抹平表面再在拌好的面糊上撒上适量葱碎和肉松，轻震一下，放入预热好的风炉中150度烤26分钟

步骤 18

烤好的样子，上色均匀！拿出来放凉一会温热的时候卷卷！不要凉透在卷，那样会裂开！

菜谱创建时间：2019-02-26 16:13:05