西式点心-核桃派

作者： 頭露

新学期开始 西点课是最难上 因为条件有限 但也不能阻止同学们爱学的心 怎么好吃怎么做 开学第一课给同学们补补脑，记住π不是所有都能记得住的。 跟我一起念3.1415926.。。。。。。 希望本学期好好指教 只生欢喜不生愁 派和塔是西点中常见的品种，但派的深度较塔要浅一些。 本节课用的是直径大约为22cm的派盘。 加入酸酸的苹果馅可以综合整个派的甜度

用料

• 甜面团
• 安佳黄油 113
• 蛋黄 2只
• 幼砂糖 40
• 低粉 150g
• 盐 1g
• 苹果酱 100g
• 核桃馅
• 核桃 300g
• 蛋清 100g
• 幼砂糖 150g
• 低粉 50g

西式点心-核桃派的做法步骤

步骤 1

甜面团的制作： 1：制作甜面团。黄油软化，加入幼砂糖搅匀到溶化，加入蛋黄拌匀，最后加入面粉，搅拌至无干粉状成团 2：入模具。将面团擀成0.3cm厚，在派盘底部铺少量面粉，扑入擀好的面团、修去多余的边，用叉子在上面戳几个孔， 3烘烤上酱。刷上蛋液，入上下180℃的烤箱中烘烤5分钟后取出 趁热刷上苹果酱，让他吸收酱汁。

步骤 2

核桃酱的制作 4：烤核桃。生核桃入烤箱150℃烘烤30分钟后，取出晾凉切碎（1切4）。 5：制作核桃糊。蛋清与糖和核桃碎一同入锅小火加热到60°左右，最后筛入面粉制成核桃糊 6：入馅。放入烤好的派里，平铺均匀。 7：二次烘烤。温度上下180℃，约烤3分钟，至颜色为琥珀色即可

西式点心-核桃派的小贴士

注意事项： 1：第一次烤派皮，不能烤太熟，以防二次复烤容易烤焦。 2：核桃糊里的汁水如果太多可适当滤出。 3：入核桃平铺时动作要利落，不要来回抹，以防失去光亮。 4：第二次烘烤注意核桃的色泽变化，手摸起来略干即可。 5：食用建议：晾凉后隔夜吃甜度更加。 6:层次体现：一层甜面团、一层苹果酱、一层核桃馅！

菜谱创建时间：2019-02-26 11:13:21