椰香海鲜锅 moqueca【巴西风味】

作者： 一杯白桃乌龙

椰香海鲜锅（moqueca）作为巴西东北部的一道特色美食，是葡萄牙、非洲、土著居民三者饮食习惯融合的产物。在巴伊亚，有两种调味品是必不可少的——椰浆和红棕榈油。传统的做法非常简单:架一口铁锅，将蔬菜与海鲜同煮，如鱼、虾、贝类。 你以为moqueca只能炖海鲜？那你就太天真了。还有炖鸡肉、鸡蛋，甚至有人发明了素食版本的炖棕榈芯、芭蕉、菌菇……真是万物皆可moqueca了。 我今天做的是炖鱼，即moqueca de peixe，用了超市买的罗非鱼块。 原方来自YouTube: https://m.youtube.com/watch?v=xZ1qD7bdymI 我在其基础上做了一些调整。

用料

• 鱼块 250克左右
• 盐 适量
• 大蒜 2瓣
• 柠檬 1个
• 橄榄油 1大勺
• 红棕榈油（可选） 2大勺
• 洋葱 1个
• 彩椒 2个
• 西红柿 1个
• 小葱 1根
• 香菜/欧芹 1把
• 椰浆 200毫升
• 水 250毫升

椰香海鲜锅 moqueca【巴西风味】的做法步骤

步骤 1

大蒜切碎，柠檬榨汁，将切好或现成的鱼块用盐、蒜蓉、柠檬汁腌制30分钟以上。

步骤 2

利用腌鱼的时间把原料准备好👇

步骤 3

洋葱一分为二，一半切碎，一半切成圈。

步骤 4

彩椒切成圈，西红柿去籽后切片。

步骤 5

香菜、欧芹切碎。

步骤 6

开中小火，倒入一大勺橄榄油。

步骤 7

油热后加入洋葱碎炒软。

步骤 8

加入腌制好的鱼块。

步骤 9

将鱼块煎至两面金黄。

步骤 10

加入洋葱圈。如果有红棕榈油，可以在这一步之后加入，如果没有可以省略，或者根据个人口味，用番茄酱、辣椒粉、咖喱粉等代替，增色提味。

步骤 11

红棕榈油长这样～（图源网络）

步骤 12

倒入200毫升椰浆。

步骤 13

倒入250毫升水。

步骤 14

盖上锅盖，调小火，煮15分钟。（一定要有多小调多小！）

步骤 15

加入彩椒圈、西红柿、小葱和欧芹。

步骤 16

盖上锅盖，继续煮5分钟。

步骤 17

加入适量盐调味。出锅。

椰香海鲜锅 moqueca【巴西风味】的小贴士

1.红棕榈油味道发甜，香气浓烈，在这里的主要作用是增色提味，考虑到含有大量反式脂肪且国内不易买到，可以省略，或者根据个人口味，用番茄酱、辣椒粉、咖喱粉等代替。我因为懒所以没有买，起锅时感觉颜色不够才加了一点番茄酱(>﹏<) 2.炖煮时一定要全程保持小火且密切关注，因为椰浆像牛奶一样——容易噗锅。别问我怎么知道的…… 3.椰浆是这道菜获得creamy口感的关键。作为一个［伪］健身减脂党，常听说椰子是热量炸弹，但我买的200毫升大约是300卡，感觉偶尔一吃也是没问题的～ 4.这道菜最好用铁锅来做。我反正是房东家有什么锅就随便抓起什么用了╮(￣▽￣)╭

菜谱创建时间：2019-02-26 07:53:15