杯子（6寸）戚风蛋糕

作者： 笨笨哈哈

戚风作为入坑第一烤，一直失败，各种步骤失败，曾经一天做了三次，吃了六个鸡蛋。。。终于成功了，参考其他方主的方子，总结了一个适合自己的方子（6寸or杯子都可以）。改良配方后，整体710大卡～

用料

• 鸡蛋 3个（160g）
• 牛奶 20克
• 玉米油（改良配方，因为怕长胖不想吃油，直接把20g油也换成了20g牛奶，也就是说整个方子是40g牛奶，没有油，感觉比放油更润，奶香味更浓，更适合自己口味） 20克
• 细砂糖 59克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 白醋 2-3滴

杯子（6寸）戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

做蛋黄液，三个蛋黄➕20g糖搅拌至融化，加20g油➕20g牛奶，手动打蛋器搅拌5分钟，乳化。再筛入55g低筋面粉，搅拌至无粉。。。时刻注意不要起筋。

步骤 2

做蛋白霜，滴几滴白醋，电动打蛋器开最大档，40秒，第一次➕13g白糖，再打1分钟，加第二次13g白糖，再打就需要凭经验看状态了，一般打30秒，看一下打发情况，大约湿性打发，加第三次13g白糖和5g玉米淀粉，继续高速打发，每打10秒看一下蛋白霜状态，打至硬性发泡，打蛋器换一档低速，整理气泡。

步骤 3

预热烤箱，蛋白霜静置2分钟，再观察下蛋白霜状态，一档低速调整下蛋白霜状态。取三分之一蛋白霜入蛋黄液，翻拌～（翻拌手法我也找了各种教程，学了很久，最后学到了一种切拌的手法，效果不错。总之初学可以轻一点，慢一点，直到均匀）再把混合液倒入剩下的蛋白霜，用蛋白霜包裹了混合液，继续翻拌，慢一点，多翻几下，彻底混合～

步骤 4

混合液倒入模具，8分满，6寸，杯子这次我做了9个半～10㎝高处，模具摔一下，震出大气泡～送入烤箱

步骤 5

烤了很多次，大概摸清了自己烤箱的脾气，别人的方子不准，说明书也不准。这次烤杯子，140度，用4d风模式，烤了30分钟，第一次没开裂，正正好～（这一步总结了很多次经验，成败的关键，不要看别人的方子温度，太早开裂就降温加时间，总之低温长时间更保险）——6寸还没有尝试，下次试试135度，烤90分钟，总之每次膨胀到最高点后，再回落至与磨具平齐就差不多是好了～

步骤 6

出炉，10cm高度摔一下模具，震出热气，然后倒扣在晾架上，因为我还没买晾架，所以有的回缩了，准备入手晾架，倒扣这一步还是很重要的～放凉，等着吃吧～

杯子（6寸）戚风蛋糕的小贴士

1，适合自己的方子很重要，不同的方子，不同的口感，我用了之前一个方子试了很多次，总是觉得内部湿润，后来用了这个方子，正好对胃口 2，烤箱也很重要吧，对于手残党，需要一个不会让我烤糊的烤箱，如果怎么调温度和时间，都表面糊里面不熟，那就换个烤箱吧 3，蛋白霜打发程度没那么重要，如果混了一点点蛋黄，打发到湿性与干性之间，就做蛋糕卷，打发到硬性打发，就是戚风，不影响好吃，只是不同的好吃 4，多学习，多思考，总结经验教训，如果失败了，一定是有原因的 5，我在减肥，这个方子的总热量大概在920大卡，做了9个半杯子，就当一个杯子热量100大卡好了，算好热量，避免长胖～（改良配方后，去了油，换了低脂纯牛奶，方子总热量变成了710大卡，特别开心） 6，做了这么多次蛋糕，每次失败都是自己吃掉，没有长胖真是幸运啊～希望自己能够早点瘦下来～

菜谱创建时间：2019-02-25 23:19:56