芹菜洗净控干水分,斜刀切两刀,不要断开,第三刀断开。
斜刀后平放于菜板,改直刀。
改刀后的芹菜放入冷水中,浸泡40分钟,直至改刀部位打卷,然后焯水一分钟,捞入冷水中浸泡。
浸泡好的芹菜依次码放盘中,摆布随心所欲的造型,均匀撒上小米辣。
锅中放一勺水,放入准备好的盐,蚝油,生抽,水淀粉烧制粘稠淋入香油,将芡汁淋入码放好的芹菜上即可。
1.改刀时不要切断,不要切到手。 2.改刀后的芹菜必须充分泡水。 3.焯水时间必须严格把控,免得过火。