紫薯酸奶（奶粉版）

作者： 当紫苏遇上薄荷

我喜欢紫色，也偏爱紫薯的味道，而千篇一律的酸奶也腻味了，就想要有点不一样，想要一点点新花样，于是就有了这个紫薯酸奶。

用料

• 奶粉 75g
• 水 750ml
• 糖 适量
• 紫薯 适量
• 发酵菌 1g
• 香草精 适量

紫薯酸奶（奶粉版）的做法步骤

步骤 1

消毒酸奶杯，有烤箱的直接放进烤箱，100度10分钟左右，没有烤箱的就烧一壶开水，把酸奶杯放进去锅里煮10分钟左右，然后倒置滤干水分备用。

步骤 2

然后称量出750毫升的温水，把75克奶粉和根据自己的口味的糖量放进去泡成牛奶，放一点点蒸熟的紫薯，拿料理机打成紫薯牛奶液，为了口感细腻，可以过滤两遍，冷却至常温，就是触摸盆壁不烫手。为了增加风味，可以添加适量的香草精。

步骤 3

再拿一个干净的盆，把发酵菌倒进去，用少许紫薯牛奶液去搅匀发酵菌，再慢慢的全部混匀液体。最后把酸奶液装瓶，盖好盖子，放进面包机里发酵8个小时左右。

紫薯酸奶（奶粉版）的小贴士

1.所有用具都要开水烫过再使用，以免影响发酵菌发酵。 2.一定要等紫薯牛奶液冷却到不烫手才可以,因为太烫是会影响发酵菌的活性，发酵菌死了，就没有办法发酵成功了。 3.如果想喝稀一点，可以缩短发酵时间，如果想喝浓稠一点，可以延长发酵时间。另外发酵时间和温度有关，夏季发酵的时间短，而冬季发酵的时间长。 4.关于酸奶我也是做过比较多配方的，发酵出来是否浓稠，则需要看牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等含量的多少，所以如果它不够浓稠可以试试在牛奶里加奶粉。（我现在这个奶粉比例的话口感比较稀，喝起来就像冰淇淋，如果想要发酵出来比较浓稠，可以增加奶粉的用量，这样发酵出来就比较稠，醇厚一些，像豆腐脑。或者直接用纯牛奶做，这个给大家参考一下，因为各个品牌的奶粉和牛奶浓度不一样。） 5.无糖酸奶的保质期是三天左右，有糖酸奶的保质期大概可以放7天左右，糖分高保质期就久一些。 6.紫薯牛奶液体一定要过滤，不要偷懒哦，建议过滤两三遍，不然酸奶做出来口感不好，容易有沉淀的紫薯颗粒。如果嫌麻烦可以考虑替换成紫薯粉。 各位有什么想知道的，欢迎大家给我留言，大家互相交流学习。

菜谱创建时间：2019-02-25 16:56:52