鸭油烧饼

作者： 静静吐个槽

用料

• 水油皮
• 高筋面粉 150克
• 绵白糖 10克
• 盐 1克
• 鸭油 15克
• 酵母粉 1.5克
• 温水 85克
• 油酥
• 低筋面粉 60克
• 鸭油 30克-35克
• 盐 3克
• 葱绿 适量
• 鸡蛋液 适量
• 芝麻 适量

鸭油烧饼的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合成絮状，盖上保鲜膜松弛20分钟后，揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 2

水油皮第一次松弛的时候，正好调油酥，喜欢葱的，可以切成细细的葱花拌入油酥里，调好后盖保鲜膜醒发30分钟 30克鸭油的油酥可以揉成团，35克鸭油的油酥比较稀薄，要用另一种做法

步骤 3

先说30克鸭油的油酥，醒发后平均分9份，水油皮也均分9份，包汤圆一样包起来，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

擀成稍厚的牛舌状，如图1/3处对折，90℃向下转动后，再次擀开成长条状，1/3处再对折，最后稍稍压扁，用擀面杖擀长

步骤 5

再说35克鸭油的油酥，把水油皮擀成一块大长方形，别太薄了，然后油酥均匀抹在面皮上，面皮卷成长条卷状，左右各1/4处向中间折起，然后再对折

步骤 6

面团盖上保鲜膜松弛20分钟后，压扁擀开擀薄，小心别薄到裂开油酥全漏出来 再次卷成长条卷状，这次要卷的紧一点，越紧越好。

步骤 7

用刀平均切成9段，面团压扁后，两侧切口向下翻转，收紧包圆，然后把面团压成圆饼即可

步骤 8

烤箱180℃预热，讲究卖相的可以在烧饼面上涂鸡蛋液撒芝麻了 然后中层170℃烤20分钟左右

菜谱创建时间：2019-02-25 16:00:41