超简单呷哺呷哺味增鲜椒酱做法(火锅蘸料)

作者： 羽扇风厨

作为一个北方人，十几年前在江苏上学，和同学吃了一次火锅，羊肉跟柴火一样，蘸料也还没有芝麻酱(整个城市的超市都没有卖的)，自那以后都没在南方吃过火锅了。 直到后来去上海上研究生，看见呷哺呷哺，馋了就会和老婆去吃一顿。其实我对呷哺印象最深的就是蘸料，我们每次都是要芝麻酱和味增鲜椒的，然后混合一下吃，觉得最合胃口。光吃味增的觉得有点咸，而且鲜味有点过，香味不足，和芝麻酱混合正好互补。 回家之后自己吃火锅时也会想起这个蘸料，于是就自己思考了一下，发明了这个超简单的代替配方。你要是说和呷哺味道一模一样，有五六年没去过了，也不敢说多像，但是味道是我自己喜欢的味道。

用料

• 芝麻酱
• 海天黄豆酱
• 尖椒
• 大蒜
• 生抽

超简单呷哺呷哺味增鲜椒酱做法(火锅蘸料)的做法步骤

步骤 1

芝麻酱用水泻开，要比较稀，因为等下要和黄豆酱混合。

步骤 2

接下来就是这个配方的神来之笔了。 味增和黄豆酱的原料一样，味道也是类似的，所以就用海天的黄豆酱代替了。如果用葱伴侣，老才臣，佳佳牌的需要自己加一些糖或者蜂蜜。海天的酱和蚝油都比同类偏甜，适合现在人的口味，而且可以中和芝麻酱自带的微微苦味。

步骤 3

基本按2:1的比例加入一半量的海天酱，这个根据自己口味调节很方便。

步骤 4

尖椒切末，大蒜切末后用刀面碾成泥，氧化十分钟，或者用压蒜器，蒜臼。不吃大蒜的可以忽略。尖椒可以用其他椒类代替，不能吃辣的用青椒也可以，主要用那个味道。

步骤 5

混合均匀以后根据自己口味调适量生抽增香即可。

步骤 6

自己家里吃火锅很方便，也可以用做麻辣拌的酱料，爱吃辣的可以加辣酱。

超简单呷哺呷哺味增鲜椒酱做法(火锅蘸料)的小贴士

想做的更像的可以自制味增，然后用油煸炒尖椒，将二者混合。每个人口味和要求不同，我自己觉得就是我想要的味道，所以就很知足了。觉得有不一样的地方也很正常，毕竟这个配方很简单，我觉得自己家吃足够了。

菜谱创建时间：2019-02-24 22:46:10