还我清甜脆爽之炒卷心菜

作者： 序章的生活

尤记几年前还在北美求学的时候，从油管上看到一位大厨教学的清炒卷心菜，深感此法使得卷心菜简易、清脆又甘甜（且此法可去除卷心菜里固有的奇怪生味），现与大家分享之。

用料

• 包菜 5-8片
• 胡萝卜 半根
• 大蒜 3-5瓣
• 盐 适量

还我清甜脆爽之炒卷心菜的做法步骤

步骤 1

将卷心菜（包菜）手撕成大块，洗净。 方法1⃣️ 加入一茶匙左右的盐，在洗菜篮中上下晃动，使得盐均匀沾到每一片菜叶。 方法2⃣️ 将大块菜叶放入保鲜袋，加入一茶匙盐，扎紧，一手托住底部，一手握住扎口，上下晃动，使得盐均匀与菜叶反应。 ⚠️此时，放下包菜，约7-15分钟。

步骤 2

胡萝卜切丝，大蒜头拍扁备用。

步骤 3

热锅，下油，放入大蒜，微微炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒，炒到胡萝卜的颜色偏橙色（这时候胡萝卜的香气也出来了）。

步骤 4

💡腌过菜叶的水倒出备用。然后将刚刚用盐略腌过的菜叶放入锅中，翻炒，大约1-2分钟左右（菜微软时），将我们准备好的腌过菜叶的水倒入锅中，继续翻炒，大约汤汁快收干时即可出锅。

步骤 5

盛盘，完成✅

还我清甜脆爽之炒卷心菜的小贴士

1⃣️包菜手撕，口感和味道更好些。 2⃣️盐不用多，一茶匙左右，时间也不用太长，腌白菜的过程中会出的水是使得这道菜自然的甘甜的主要来源。 3⃣️注意大蒜头和胡萝卜一定要火候够，炒的时间要足，香气才能更有层次地出来。 4⃣️这道菜时间注意不要太久，久了脆度会下降。 5⃣️因为腌的过程中已经有盐了，炒菜过程中🈚️需再放盐，否则会咸到怀疑人生。

菜谱创建时间：2019-02-24 21:40:53