炉包

作者： 高原瞳

山东朋友给我说起回家乡第一件事就是吃一锅炉包，一想起那个味道就想家。为了解思乡之愁，我问了他大致的做法。实践之后，好评多多。

用料

• 猪肉 350克
• 面粉 500克
• 韭菜 300克
• 酵母 4克
• 水 240克
• 酱油 2勺
• 鸡蛋 1个
• 大葱 4根
• 甜面酱 1大勺
• 十三香 1勺
• 味淋 1勺
• 花生油 50克

炉包的做法步骤

步骤 1

50g温开水冲调酵母，放少许白糖，静置10分钟，发现表面有很多泡泡，说明酵母活性较高。（糖能帮助酵母活化，盐起反作用） 把酵母水倒入150毫升的清水，然后放入面粉盆中，和面。如果水不够可以适量添加。 和至“三光”，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大，切面呈蜂窝状，指头戳下不回缩。

步骤 2

四六分的肥瘦肉比例的肉块，冻一下切成小丁，把姜葱花椒煮水，滤渣后分次加到肉馅儿里。朝一个方向搅打上劲。 热锅冷油，油热后下6成的肉馅儿，炒香后加十三香、复制酱油、味淋，炒匀后加甜面酱，拌匀关火。 趁热加入4成的生肉馅儿和葱花，拌匀。 韭菜洗净沥干切丁（不要太碎），舀一勺花生油拌匀后加盐调味，然后拌入肉馅。

步骤 3

发好的面分成20g一个的剂子，松弛15分钟后擀成中间厚边缘薄的面皮。包入30g的馅儿，捏成封口的包子。

步骤 4

包好的包子醒发20分钟

步骤 5

平底锅放油，平铺锅底的量，小火热锅后把包子口朝下一个个码起，待煎成金黄色后加入面粉水。 面粉水的比例1:10，水大致到包子一半以上的位置（26cm平底锅，一次入13个包子，10克面粉，100ml水），盖上锅盖，大火6分钟。 揭盖刷一层油，盖上盖子继续煎5分钟，水收干即可。

步骤 6

在锅上倒扣一个盘子，轻晃锅体，让包子底面和锅体分开，然后迅速翻转。 成品长这个样。

步骤 7

朋友吃了包子，立刻要给我买一个正宗的炉包锅。

炉包的小贴士

火候是关键。韭菜要刚刚断生，不能煎死了。 生熟肉混合，是为了馅儿既不成一坨死肉，又便于和韭菜、包子皮同步熟。 漂亮的蕾丝边，取决于面粉水的比例。 同理可以做蕾丝煎饺。

菜谱创建时间：2019-02-24 21:35:27