千层马蹄糕

作者： 菲常道

用料

• 黄浆部分
• 马蹄粉 150克
• 片糖块 80~95克
• 水 300克
• 水 360克
• 红曲粉 6克（不喜欢红色的这个材料可省略）
• 清水 8克（混合红曲粉）
• 白浆部分
• 马蹄粉 100克
• 椰浆 400克
• 牛奶 135克
• 绵白沙糖 30克（可用80克炼乳代替）
• 制作黄浆部分

千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

150克马蹄粉加300克的水搅拌至顺滑无颗粒，可以过滤一下。

步骤 2

糖块用刀尖剁小

步骤 3

开小火，锅中放入360克水加入糖块煮至融化。

步骤 4

糖块融化后立刻关火，10秒后舀一勺马蹄浆顺时针放进锅中，搅拌至视频中这种状态（不宜温度太高，太高温度粉浆太粘稠就没有用了）新手建议省略掉这一步，多这一步马蹄糕的口感会更Q弹一点，但是掌握不好容易失败。

步骤 5

锅中半熟的马蹄浆倒入剩余的黄浆部分，搅拌均匀待用

步骤 6

白浆部分，100克马蹄糕加入135克牛奶搅拌至顺滑无颗粒，加入绵白糖搅拌均匀

步骤 7

椰浆瓶用清水洗一下用刀尖敲一个口，能倒出来即可

步骤 8

倒入牛奶糊中搅拌均匀，白浆制作完成

步骤 9

喜欢加红色可以用红曲粉加水搅拌均匀，另外拿一个盆舀出几勺黄浆和红曲糊混合待用

步骤 10

锅中加入适量的水煮开，盘子抹干，水开之后舀入2至3勺的黄浆或红曲粉浆，椰汁浆不适合最底部或最上面，蒸1分多钟凝固后再加入另一种颜色的粉浆，每一层不宜蒸太久再加下一层，容易脱层。

步骤 11

待粉浆全部倒完，锅中水不够可以加入开水，最后再蒸10分钟即可出锅。

步骤 12

出锅后不要着急脱模，刚蒸好很软，放置差不多凉透，还有一点余温即可用手掰一下边，倒扣在一个大盘里，切小块即可食用。

步骤 13

很Q弹

步骤 14

喜欢吃热的，可以放微波炉加热，如果放锅里蒸加热会水蒸气的水，湿湿的就不好吃。

千层马蹄糕的小贴士

不喜欢椰汁层的就只做黄浆，省略白浆部分，没有绵白糖的可以把牛奶加热，把白沙糖倒进去搅拌融化，不用煮开。白浆部分的马蹄粉一定要先用牛奶搅拌融化再加椰汁，椰汁太粘稠直接加入马蹄粉很难融化。

菜谱创建时间：2019-02-24 21:21:20