小五卷

作者： 小婉烘焙

蛋糕的柔软，配上绵软的奶油再加上香甜的芒果，真的绝配呀！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 醋 几滴
• 低筋面粉 50克

小五卷的做法步骤

步骤 1

水（牛奶）加植物油用手动打蛋器乳化

步骤 2

筛入低筋面粉，z字搅拌至无颗粒状，加入5个蛋黄z字搅拌均匀

步骤 3

蛋清加几滴白醋，高速打发鱼眼泡加一次白砂糖，再高速打发至无大泡加入细砂糖，打至蛋清开始有纹路，再加入细砂糖用低速打发至有中弯勾状态

步骤 4

第一次用打发好的蛋白1/3加到蛋黄糊，拿着刮刀像拿笔一样写1字或像炒菜那样翻拌均匀

步骤 5

把搅拌好的蛋黄糊倒到打发好的蛋白，搅拌均匀

步骤 6

从40-50厘米高处倒入蛋糕糊到28×28的模具里，震模消大气泡，烤箱预热上火155度，下火140度烤28分钟

步骤 7

奶油200克打发好，小芒果一个，卷好蛋糕卷

步骤 8

我的翻拌手法

小五卷的小贴士

记得不要把蛋白搅拌到消泡了哦，手法可以参考其他老师的翻拌手法，不要把蛋白打到干性发泡，不然容易爆裂哦！

菜谱创建时间：2019-02-24 20:27:40