腐乳饼

作者： 饭饭家的美善品世界

潮汕的腐乳饼，配料复杂，工序一道道，为啥那么多人对它情有独钟，辣么喜欢呢，是真的好吃还是因为它独有的潮汕味道？喜欢的人可以自己动手做起来哦……

用料

• 馅料
• 猪颈肥肉 猪颈肥肉150克+糖120克+18克高度糯米酒调匀
• 芝麻（烤熟） 25g
• 花生（烤熟压碎） 100g
• 南乳汁 10g
• 南乳 20g
• 盐 3g
• 猪油 18g
• 蒜头 13g
• 糕粉（炒熟的糯米粉） 40g
• 腐乳饼皮
• 中筋面粉 225g
• 糖 22.5g
• 花生油 45g
• 糖浆 67.5g
• 水 45g
• 枧水 2.25g
• 表面刷液
• 蛋黄水 蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成

腐乳饼的做法步骤

步骤 1

猪颈肥肉用小美三个五洗净，切粒，按比例猪肉150克+糖120克+18克高度糯米酒混合均匀，放冰箱冷藏腌制三天左右，腌制好的猪颈肉已近透明…

步骤 2

糯米粉要事先炒熟，小火炒到微黄即可，或者用小美100度-速度1炒10分钟左右，一次可以多炒一点…100-200g左右…

步骤 3

蒜头放入主锅，3秒速度7，切成蒜泥…

步骤 4

芝麻、花生都要事先烤熟，花生太大粒就压碎…

步骤 5

制作馅料：炒熟的糯米粉（即糕粉）、炒熟的花生压碎，炒熟的芝麻、腌制三天的猪颈肉、加南乳、南乳汁、盐、猪油，蒜泥，混合均匀

步骤 6

揉匀，称量等分成25g一个，揉成团…

步骤 7

腐乳饼的馅就做好了…可以放冰箱冷藏，也可以直接包…

步骤 8

开始做饼皮，在转化糖浆里加入枧水，20秒速度2搅拌混合均匀。（枧水最好用烘培称称量，比较准确，因为枧水的多少直接影响成品的颜色）

步骤 9

在混合好的糖浆里，加入花生油、水，30秒速度2搅拌混合均匀。

步骤 10

搅拌成乳化状态…

步骤 11

倒入面粉和糖，揉面模式2分钟揉成面团。

步骤 12

其实，饼皮的制作完全可以手工就好，也很简单，揉好的面团拿出来揉成光滑的面团包上保鲜膜静置1个小时。

步骤 13

也可以卸下刀头小心拿出面团…

步骤 14

皮等分成21g一个，搓圆…

步骤 15

按21克皮、25克馅包一个饼，像做月饼一样用腐乳饼的模具刻好，排入烤盘…

步骤 16

在饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)同时，往烤盘底淋上一些花生油或猪油，再烤10分钟后拿出来往饼上刷一层花生油或猪油再烤5分钟就大功告成了！

步骤 17

拿出来放在烤网上晾凉，再放入密封保鲜盒保存，第二天回油后吃更好吃😋

步骤 18

我是美善品顾问，感兴趣小美的朋友欢迎加我微信咨询购买哦……

菜谱创建时间：2019-02-24 15:15:10