章氏酸汤牛蛙

作者： 中年学步

章氏做法，简单易学，人间美味

用料

• 牛蛙 5只
• 莴笋 1根
• 料酒 适量
• 香菜 一把
• 盐 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 黄椒 适量
• 红椒 适量
• 泡椒 适量
• 花椒 适量
• 桂叶 几片
• 白胡椒 适量
• 八角 适量
• 蒜头 适量
• 生粉 适量
• 白葱头 适量

章氏酸汤牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙，去皮，去内脏，去蛙油

步骤 2

带上泡椒武器，挥舞香菜大旗，向美食出发

步骤 3

盐，老酒，生姜，少许香油，生粉，十三香，生抽，白胡椒，八角，桂叶，糖……腌制半小时以上

步骤 4

准备调料若干

步骤 5

莴苣杆切长条，不要太细

步骤 6

沸水热锅焯水，自来水冲淋快速降温，保持色泽备用

步骤 7

准备上排汤（或其它高汤）备用，实在没有不要也行

步骤 8

腌制好的牛蛙沥干水分， 热油快炸，油要多，尽量不翻动，以免牛蛙肉散掉， 稍变色起锅， 沥干油， 备用

步骤 9

少许油姜蒜爆香

步骤 10

迅速加入黄椒，红椒……各种椒，快速爆香

步骤 11

加高汤或清水，大火至沸腾

步骤 12

先加牛蛙，大火沸腾后转中火加莴苣，以免莴苣失去嫩脆口感

步骤 13

油勺撇去多余油脂和浮沫

步骤 14

油撇干净了

步骤 15

起锅前加香菜，花椒，现磨白胡椒，料酒……调味

步骤 16

人间美味

步骤 17

秒光

章氏酸汤牛蛙的小贴士

牛蛙 因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。我国1959年从古巴引进，现全国年产量超过15万吨。 拉丁学名Lithobates catesbeiana(Shaw) 二名法Lithobates catesbeiana 动物界，脊索动物门，脊椎动物亚门，两栖Amphibia，滑体亚纲，无尾目Anura，新蛙亚目，蛙科Ranidae，蛙属，牛蛙种 英文名称Bull Frog ,American Bull Grog 牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品；同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。此外，牛蛙皮是优质的乐器材料，上等的制革原料，还可提炼高级豁胶；牛蛙油可制优质油脂，牛蛙脑垂体是高效的催产激素，牛蛙的下脚料可制优质饲料。牛蛙还是良好的实验动物，是忠实的植保卫士。人工养殖牛蛙生长快，产量高，成本低，价值高，具有很高的经济效益。

菜谱创建时间：2019-02-24 13:57:44