黑米全麦核桃提子干软欧面包B25

作者： 莉莉菲

搬家前，偶然在楼下面包小店里发现了一种紫米面包卷，由淡黄色和紫色组成，当时还不懂面包，按现在的理解，应该是一片原味面片和一片紫米面片叠着卷起来，然后切成一块块，再独立包装。 咬一口，淡淡的甜中夹着满口的紫米香，当时不怎么喜欢面包的我，真的有种相见恨晚的感觉。那种感觉就像读大学时，发现了一种便宜又好吃的香芋吐司一样。 当时我已经是SOHO，因为黑白颠倒的原因，很少吃早餐，偶尔出门时想起就会顺便拐过去买一个。 有时去得巧，满满一盘，能挑一个最大的；若去晚了，盘子空了，会怅然若失；但也有幸运的时刻，比如剩下最后一个，如获至宝。 后来再在其他面包店都没见过那种面包，也没再有那种感觉。无论是大学时期的香芋吐司，还是那个紫米面包卷，似乎跟时光之箭般，此去经年，却不复返。 最近突然想起了那个面包，试着按自己的理解做起来，把紫米浸泡后打成浆，然后跟面粉等等其他材料揉成团，再加入了核桃和提子干。做的是软欧，发挥如常，外焦里软，唯一的缺点是，豆浆机打出的浆太粗，也没有过滤，所以口感略粗。 当年吃着紫米面包卷的我，家里已经换了32L的大烤箱，也做过几年戚风，但似乎没想到有一天也能吃上自己亲手做的紫米面包吧。

用料

• 高粉 230克
• 全麦粉 30克
• 紫米 30克
• 水 100克
• 白糖 30克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 提子干 20克
• 核桃 30克

黑米全麦核桃提子干软欧面包B25的做法步骤

步骤 1

紫米提前浸泡半天，加配方里的水打成浆；

步骤 2

后油法加入面团材料揉到出厚膜，最后5分钟加入提子干和核桃揉均匀，盖保鲜膜发酵50分钟至两倍大；

步骤 3

排气后均分五等份，码在烤盘中，放进冰箱底下加80度的水发酵30分钟；

步骤 4

取出面团，上火190度下火210度预热烤箱，给面团喷水、筛粉并割花纹，烤25分钟出炉。

黑米全麦核桃提子干软欧面包B25的小贴士

紫米比较硬，我用豆浆机打的，不太细，有点颗粒感，若有破壁机则比较理想。

菜谱创建时间：2019-02-24 12:06:34