中西结合千层酥 拿破仑酥 附带卡士达酱的制作方法（超详细）家中轻松做

作者： 小马哥的甜腻铺子

瞧一瞧来看一看，中西结合的拿破仑酥方子请收好，👇🏻🙆🏻‍♀️家庭简易版，醒发时间短，不用面包机，家中轻松做。 周末空闲时间做给家人爱人朋友都是很棒的心意呀！这方子自己试验了两天，无论是酥脆程度啊，还是甜度咸度都比较适口，连不爱吃甜品的老爸都是味道嗯～不错，老妈吃了一块又一块，应该是最好的证明了吧。不过也是第一次正儿八经写甜品的方子，有很多欠缺不足，希望各位也多多指点！给我更多意见和建议！[抱拳]谢谢大家啦[拥抱][太阳] 。听说，和甜点打交道的人都不是坏人。 大概就是所有爱烘焙人的共鸣吧。

用料

• 黄油（揉面团用） 25克
• 水 55克
• 中筋面粉 125g
• 盐 1.5克
• 黄油（固体） 55克
• 卡士达酱（香草奶黄酱）
• 蛋黄 两只
• 面粉 6克
• 玉米淀粉 6克
• 糖 27克
• 牛奶 150克（分成40克 110克）
• 香草精（或者柠檬皮碎柠檬汁） 个人口味适量就行

中西结合千层酥 拿破仑酥 附带卡士达酱的制作方法（超详细）家中轻松做的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

依次将25g融化的黄油，水，盐加进面粉中

步骤 3

揉面，倒进冰箱冷藏 冷藏 冷藏松弛

步骤 4

敲打黄油

步骤 5

准备开酥啦！

步骤 6

如图中所示，开酥第一次，放进冰箱冷藏15分钟

步骤 7

如图中所示，开酥第二次，放进冰箱冷藏15分钟

步骤 8

如图中所示，开酥第二次，放进冰箱冷藏15分钟。加油，第三次开酥也是最后一次啦

步骤 9

取出面团，如图中所示，准备开烤啦！ 好香好香！

步骤 10

准备做卡士达酱啦，我也叫它甜甜奶黄酱

步骤 11

40g牛奶和面粉，淀粉混合搅拌备用 剩下的110g牛奶加糖放进锅里搅拌备用

步骤 12

小火慢煮牛奶至微开（有小气泡咕嘟咕嘟冒就行啦），蛋黄过筛加进去快速搅拌均匀

步骤 13

加入调好的牛奶面粉水不停搅拌，加入香草精（也可以换成少量柠檬皮碎或者柠檬汁，味道又不一样啦）‼️一定要注意，加入面粉水以后凝固的很快，一定要快速不停搅拌！

步骤 14

酱做好啦，放凉一会装进裱花袋。（小窍门儿，找个罐子，把袋子套上，比较容易操作）

步骤 15

任你发挥挤酱吧！

步骤 16

听听这酥脆的声音

中西结合千层酥 拿破仑酥 附带卡士达酱的制作方法（超详细）家中轻松做的小贴士

*水就用普通凉白开就行 *用的这个方子，不需要松弛，醒发很长时间，按照这个时间就可以啦！一般家里用的都是中筋面粉！ *面团和的过程中不要像揉馒头一样，容易让面揉“死”烤的时候嘭不起来，会像硬邦邦的烤饼😂简单揉捏四，五下，摔打两三下就可以啦！ *开酥的过程会复杂些，耐心点，按照图片来，成品很有成就感的！ *奶黄酱没有香草精没事儿！用一点切碎的柠檬皮和柠檬汁，稍微多加一点糖就变成柠檬味道的卡士达酱了，希望很好吃！香草精，柠檬汁起到了去蛋腥增加香味的作用，个人口味适量就好！ 希望大家多多提宝贵意见和建议，谢谢大家啦！

菜谱创建时间：2019-02-24 10:08:36